Деликатесы с лососем. Кулинарные шедевры от Александра Ишова

Сегодня вашим проводником в мир изысканной кулинарии станет бренд-шеф ресторана «Мона» и пабов OriginalBelgian Александр Ишов. Вы узнаете секреты приготовления оладий из кабачка с лососем и сливочным сыром, а также лосося с пастой орзо и трюфельным творогом.
Смотрите мастер-класс и вдохновляйтесь на создание гастрономических шедевров!

Оладьи из кабачка с лососем и сливочным муссом

Ингредиенты:

Кабачок – 160 г
Соль – по вкусу
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 20 г
Лосось гравлакс – 100 г
Сыр Cremette – 20 г
Сметана 30% жирности – 20 г
Корень хрена – 20 г

Рецепт:
Кабачки нарезаем соломкой, солим и даем постоять 20 минут (чтобы из кабачка удалить лишнюю воду). Затем отжимаем, добавляем желток, муку и все перемешиваем, обжариваем на сковороде и доводим в духовке 3–4 минуты при температуре 180 градусов.

Для лосося гравлакс понадобятся:

Лосось филе – 300 г
Соль крупная – 300 г
Сахар – 150 г
Цедра лимона и апельсина
Укроп

Лосось зачищаем от кожи и удаляем кости, заворачиваем в полотенце, смешиваем соль с сахаром, цедрой и укропом. На дно миски высыпаем 1/2 части смеси соли с сахаром, на нее выкладываем завернутый лосось, сверху засыпаем оставшейся смесью и оставляем на 12–16 часов в холодильнике.

Сливочный мусс: Cremette и сметану перемешиваем силиконовой лопаткой, добавляем соль и тертый хрен. Даем настояться 4–6 часов.

Сервировка: на тарелку выкладываем сливочный мусс, оладьи и слайсы лосося, сверху посыпаем зеленью.

Лосось с пастой орзо и трюфельным творогом

Ингредиенты:

Лосось филе – 150 г
Паста орзо – 60 г
Огурец – 100 г
Томат – 100 г
Авокадо – 1/4 шт.
Вяленые томаты – 40 г
Грейпфрут, сегменты – 40 г
Творог «Простоквашино» 9% – 50 г
Масло трюфельное – 10 г
Масло растительное – 20 г
Соль – 1 г
Перец горошком – 1 г

Рецепт:
Филе лосося зачищаем, обжариваем на сковороде и отправляем в печку на 7 минут при 180 градусах. Пока лосось запекается, варим пасту в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, откидываем на дуршлаг и сливаем воду. Затем добавляем в пасту масло из-под вяленых томатов.

Делаем салат: огурец очищаем от кожуры и удаляем сердцевину; томаты ошпариваем, погружаем в холодную воду, чтобы кожица легко снималась, чистим от кожицы и удаляем семечки; грейпфрут чистим от кожи и пленок, авокадо и вяленые томаты – все нарезаем мелкими кубиками, солим и заправляем маслом.

Сервировка: на тарелку выкладываем пасту орзо, запеченный лосось, подготовленный салат и трюфельный творог (творог + масло трюфельное + соль, все перемешать).

#metrocc #шефыготовятдома #готовимдома #онлайнрецепт #рецепт #лосось #морепродукты #паста #оладьи

Видео Деликатесы с лососем. Кулинарные шедевры от Александра Ишова канала METRO Cash & Carry Russia