白い生チョコサンドクッキーの作り方 White Chocolate Ganache With Butter Cookie｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、バレンタインにおすすめな生チョコサンドクッキーのレシピです。

チョコチョコしいのが苦手な方でも食べやすいチーズ味の生チョコを
サクサクのバニラクッキーで挟んで美味しく仕上げました。

▷Ingredients(12cookies)：
■White chocolate ganache
300g couverture white chocolate
100g heavy cream
vanilla stick
15g unsalted butter
200g cream cheese

■Vanilla cookie
135g unsalted butter
80g powder sugar
1g salt
vanilla beans
1 egg yolk + egg white = 40g
220g cake flour
35g ground almonds
▷材料（12個分）：
■白い生チョコ
クーベルチュールホワイトチョコ　３００ｇ
生クリーム　１００ｇ
バニラのさや　1/3本分
無塩バター　１５ｇ
クリームチーズ　２００ｇ

■バニラクッキー
無塩バター　１３５ｇ
粉砂糖　８０ｇ
塩　１g
バニラビーンズ　1/3本分
卵黄１個＋卵白＝４０ｇ
薄力粉　２２０ｇ
アーモンドプードル　３５ｇ

▷作り方：
１．生チョコを作る。ホワイトチョコ300gを細かく刻む。ボウルに入れて湯煎に当てて温める。

２．バニラビーンズをさやと種に分け、種は無塩バターと一緒にしておく。
生クリーム100g、バニラのさやを鍋に入れて沸騰させ、ホワイトチョコに加えて均一になるまで混ぜて溶かす。

３．室温の無塩バター15gを加えて均一になるまで混ぜる。

４．クリームチーズは室温に戻しておき柔らかくなるまで練る。③のホワイトチョコを２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

５．22×17cm程度に折りたたんだ紙を敷き生チョコを流し入れ表面をならす。ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

６．クッキーを作る。室温に戻した無塩バター135gとバニラをよく練り混ぜる。

７．粉砂糖80g、塩1gを加えて混ぜる。

８．卵黄１個と卵白を合わせて40g量りバターに加えて混ぜる。

９．薄力粉220g、アーモンドプードル35gをふるって加え、切るように混ぜる。生地を半分づつにしてそれぞれ22×17cm程度の大きさに、厚さ5mmに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。

１０．生チョコは紙を取って、温めたナイフで5cm四方にカットしておく。冷蔵庫で冷やしておく。

１１．冷たい状態のクッキーを５cm四方にカットして、170℃に予熱したオーブンで13～17分焼く。

１２．クッキーの粗熱が取れたら生チョコを挟み、完成です。冷やして食べてね！

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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#バレンタイン

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