밀가루 없음 / 컵 계량 / 촉촉한 초콜릿 케이크 / Moist Chocolate Cake Without Flour Recipe / Coffee syrup / 글루텐 프리

안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 밀가루를 넣지 않고 진하고 부드러운 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.
일명, 글루텐 프리 초콜릿 케이크입니다.

밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요,
이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데,
물과 함께 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 합쳐지면서 그물 구조를 만들게 됩니다.
이것이 우리가 좋아하는 쫄깃한 글루텐입니다.
하지만 이 글루텐을 소화 시키지 못하는 사람들도 있어요.
밀가루 음식을 먹었을 때 장내에서 염증을 발생시키는 병이 셀리악 병(Celiac Disease)인데요.
제가 살고 있는 한국이나 일본 등.. 동양권에서는 셀리악 병(Celiac Disease)이 많이 없는 편이지만 밀가루를 주식으로 하고 있는 미국은 전체 인구의 1% 가 셀리악 병이 있다고 하니 많은 사람들이 밀가루를 못 먹는 경우가 있더라고요.
그래서 오늘은 밀가루 없이 맛있는 초콜릿 케이크를 즐기고자 글루텐 프리 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.

부드럽고 진한 초콜릿의 맛을 느낄 수 있었어요.
너무 맛이 좋아서 한 개를 순식간에 먹었답니다.
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
● 케이크 완성 사이즈 ( 9cm*8.5cm*8.5, 2개 )

● 밀가루 없는 초콜릿 케이크
( 몰드 사이즈 : 30cm*40cm )

다크 초콜릿 90g ( 1/2컵 + 1 Tbsp , 다진 상태 )
무염 버터 60g ( 1/4 컵 + 1/2 Tbsp )
생크림 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

노른자 5
설탕 15g (1 Tbsp + 1/2 tsp )
바닐라 익스트랙 5ml ( 1 tsp )
소금 한 꼬집
코코아 파우더 12g ( 2 Tbsp )

달걀 흰자 5
설탕 70g ( 1/3 컵 + 1 tsp )
● 진한 리얼 초콜릿 크림
다크 초콜릿 165g ( 1 컵 )
생크림 80g ( 1/3 컵 )
무염 버터 3g (1 tsp )
물엿 또는 글루코스 10g ( 1/2 Tbsp ) ( optional )

코코아 가루 6g ( 1 Tbsp )

생크림 300g ( 1 컵 + 1/4 컵 )

● 반짝이는 초콜릿 미러 글레이즈

물 28g ( 2 Tbsp )
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
물엿 45g ( 1/2컵 )
가당 연유 25g ( 1Tbsp + 2 tsp )

가루 젤라틴 3g ( 1/2 Tbsp )
+ 물 15g ( 1Tbsp )

다크 초콜릿 47g ( 1/4 컵, 다진 상태 )
● 커피 시럽
물 50g ( 3 큰술 + 1 작은술 )
설탕 35 g ( 3 큰술 )
깔루아 또는 럼 5ml ( 1tsp )
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
1. 물과 설탕을 계량하여
2. 전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
3. 럼을 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.

#ASMR #chocolatecake #glutenfreecake

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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