밀가루 없음 / 컵 계량 / 촉촉한 바닐라 케이크 / Moist Vanilla Cake Without Flour Recipe / 글루텐 프리

안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 밀가루를 넣지 않고 바닐라 케이크를 만들어 봤어요.
일명, 글루텐 프리 바닐라 케이크입니다.

얼마 전에 초콜릿 케이크를 만들었죠?
아래 영상을 봐 주세요.
https://youtu.be/8f0k5n9N84w
밀가루를 못 드시는 분들도 많이 있고, 저번에 초코 케이크가 너무 맛이 좋았다고 하시면서 많은 분들이 바닐라 케이크를 요청해 주셨어요.
그래서 글루텐 불내증이 있으신 분들도 드실 수 있는 것들로 조합하여 케이크를 만들어 봤어요.
이번 바닐라 케이크 역시 너무 맛이 있어요.
크림을 바르지 않고 바닐라 케이크만 드셔도 너무 맛있다고 생각하실 거에요.
전 이 바닐라 케이크 너무 맛이 좋아서 앞으로 자주 이용할 것도 같아요.
딸기 칩을 옆면에 붙여 주었더니 색도 너무 예쁘고 맛과 향 또한 너무 훌륭했어요.
케이크 바닥엔 다진 견과류를 넣고 만들었어요.
풍부한 식감이 느껴져 완벽한 맛이였어요.
하지만 번거로운 분들은 안 만들어도 괜찮아요.

부드럽고 진한 바닐라 크림과 상큼한 딸기 칩,
고소한 견과류의 조화가 너무 훌륭한 케이크였어요.

그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼께요.

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글루텐은 무엇일까요?
밀전분을 만들 때 발생하는 부산물로 물에 녹지 않는 단백질인데 밀가루의 독특한 성질입니다.
글루텐은 소화가 잘 안 되며 글루텐 불내증을 유발할 수도 있어요.

밀가루에는 약 70% 의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 있어요.
이 단백질 가운데 약 80%를 차지하는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이 있는데,
물과 함께 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 합쳐지면서 그물 구조를 만들게 됩니다.
이것이 우리가 좋아하는 쫄깃한 글루텐입니다.

밀을 가공한 식품인 빵, 과자, 국수, 튀김 등을 즐기는 현대인들 중 밀가루가 함유한 불용성 단백질인 글루텐(Gluten) 때문에 소화불량 등 글루텐 과민성 장 질환을 많이 겪고 있답니다.

불내증이란 영양분이 체내에 들어왔을 때 우리 몸이 영양분을 흡수하지 못하고 거부하는 반응으로 대표 사례인 글루텐 불내증의 증상은 복부팽만, 복통 등 소화기능 장애가 있어요.

글루텐 과민성 장 질환은 글루텐을 소화하는 효소가 없거나 부족해 생기는 증상으로, 이를 잘 소화하지 못하는 사람이 섭취하면, 장이 자극을 받으면서 장 점막의 돌기가 위축돼 영양소를 흡수할 수 없어요.
그래서 글루텐 과민성 장 질환을 앓는 사람은 평생 식단을 조절해야 하는 불편을 겪어요.

제가 살고 있는 한국이나 일본 등.. 동양권에서는 셀리악 병(Celiac Disease)이 많이 없는 편이지만 밀가루를 주식으로 하고 있는 미국은 전체 인구의 1% 가 셀리악 병이 있다고 하니 많은 사람들이 밀가루를 못 먹는 경우가 있더라고요.

그래서 오늘은 밀가루 없이 맛있는 바닐라 케이크를 즐기고자 글루텐 프리 바닐라 케이크를 만들어 봤어요.

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
● 케이크 완성 사이즈 ( 18 cm*6.5cm, 1개 )

● 밀가루 없는 바닐라 케이크
( 몰드 사이즈 : 30cm*40cm )

화이트 초콜릿 90g ( 1/2컵 + 1 Tbsp , 다진 상태 )
무염 버터 40g ( 2 Tbsp +2 tsp )
생크림 30g ( 2 Tbsp )

노른자 4 (72g)
설탕 12g ( 1 Tbsp )
바닐라 익스트랙 4ml ( 1 tsp )
소금 한 꼬집

옥수수 전분 16g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
아몬드 가루 16g ( 2 Tbsp )

달걀 흰자 4 ( 140g)
설탕 60g ( 1/4 컵 + 1 Tbsp )
● 진한 바닐라 화이트 초콜릿 크림
화이트 초콜릿 165g ( 1 컵 )
생크림 80g ( 1/3 컵 )
무염 버터 3g (1 tsp )
연유 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

바닐라 익스트랙 5ml ( 1 tsp )

생크림 370g ( 1 컵 + 1/2 컵 + 1 Tbsp ) ( 80% 휘핑함 )

● 바삭한 아몬드 & 헤이즐넛
밀크 초콜릿 30g ( 3 Tbsp - 다진 상태 )
무염 버터 10g (2 tsp )
누텔라 80g ( 3 Tbsp + 1 tsp )
헤이즐넛 다진 것 30g ( 2 Tbsp )
아몬드 다진 것 25g ( 2 Tbsp )
쌀 크로칸트 30g ( 3 Tbsp )

● 딸기 칩 20g
(딸기를 급속으로 동결시키고 진공 상태에서 건조시킨 딸기 칩 )

#ASMR #vanillacake #glutenfreecake

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

시청해주셔서 감사합니다.

* BGM
Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
Song : 이철희 - Like a movie
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : https://youtu.be/c7-XA4dw1RY
CC-BY 3.0 https://goo.gl/Y8U8b9
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