프랑스 디저트 사과 타르트 만들기 / 타르트 타탱 / The best Apple Tart Recipe / Tarte Tatin / French apple tart / 사과파이

안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

여러분은 사과 타르트 좋아하시나요~~?
저는 원래 사과를 참 좋아하는데요.

사과를 작게 잘라 먹기 보다는 크게 하나 통째로 들고 먹기 좋아하죠~~
보통 정말 좋아하는 사람들은 그냥 한 개 들고 먹잖아요~~하하
저도 그래요..

그런 저 이다보니..
사과가 파이 안에 조금 들어간 사과 파이로는 별 감흥이 없었어요.
힘들게 만들어 쬐금 먹을 바에야..
사과를 그냥 통째로 먹겠다,,,는 쪽이였는데요..

어느날..
타르트 타탱, 따땡 이라고 불리우는 이 아이를 만나고서는
제 생각이 확 바뀌었어요..

사과 타르트가 이렇게 맛이 있을 수 가 있다니..
충격이였죠..

그런데 저 뿐만이 아니라
같이 먹은 친구들 모두 세 종류의 사과 타르트 중에
따땡이 최고로 맛이 있다...에 한 표를 던졌답니다.

모두 엄지척하는 이 사과 타르트~~
하지만 파는 곳은 별로 없어요..
안에 들어가는 많은 사과의 양 때문일까요~~?^^
오랜 시간 정성들여 구워서일까요~?

많이 파는 곳이 없어요..

그럼, 우리는 만들어서 먹어야겠지요~~^^
이 고급진 프랑스식 사과 타르트는
일반적인 사과 타르트처럼 만들지 않아요.

보통은 타르트지를 밑에 깔고 안에 충전물을 올리는 것이 보통이지만
타르트 타탱읕 사과를 먼저 넣고 타르트지를 위에 얹고 굽는답니다.
프랑스 제과에선 이처럼 거꾸로 몽따주하는 방식이 꽤 있는데요.
이 타르트도 거꾸로 몽따주하는 방식이니 오늘 새로운 방식도 배워 보세요~^^

그리고. 케이크 팬이 분리형이 아니였을 때..
특히 치즈 케이크를 어떻게 빼야 할지 난감하셨던 분들은 영상을 끝까지 봐 주세요.
팬에서 분리하는 영상도 나와 있답니다 ~~

진한 카라멜과 향긋한 사과향~! 시나몬의 조합이 만들어내는
이 환상적인 사과 타르트 시작합니다.
만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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*재료/ ingredients

( 18cm 원형 케이크 몰드.. )

▇ 사블레 브루통
** 타르트 바닥지를 보통 얇은 빠뜨 쉬크레를 많이 이용하지만..
저는 좀 두툼하면서 바사삭 사라지는 모래알 텍스춰인 사블레 스타일의 바닥지를 곁들였더니..
두툼하게 올린 사블레 안에 카라멜,사과,시나몬의 향이 어우려져서 정말 맛이 좋았어요.

버터 200g
백설탕 80g
바닐라설탕 2g
소금2g
노른자 40g
박력분 160g
아몬드가루 40g
베이킹파우더 2g

▇ 사과 중간 사이즈 5~6개 정도
▇ 사과 조림용 소스
버터 60g(A)
시나몬 가루 ( 취향대로)
▇ 카라멜 소스

설탕 120g
버터 70g(B)
**만드는 방법
1. 먼저 바닥지인 사블레 브루통을 먼저 만들어 주겠습니다.
2. 버터를 가볍게 풀어 주세요.,
3. 백설탕,바닐라 설탕,소금을 넣고 섞어 줍니다.
4. 노른자를 섞어 주세요.
( 이때, 보통 2개 정도 나오는 분량이지만.. 조금 부족하다면...
달걀 흰자로 양을 채우셔도 됩니다.)
5. 박력,아몬드 가루,베이킹파우더를 체 쳐서 넣어 주세요.
6. 11자로 자르듯이 섞어 주세요.
7. 매끈하게 섞을 필요는 없구요,
날가루가 보이지 않을 정도만 섞어 주세요.
8. 1cm 두께로 밀어 펴서 냉장 휴지 합니다.
9. 사과를 영상처럼 다듬어 주세요.
10. 팬에 버터를 두르고 계피 가루를 넣어 주세요.
(계피 가루는 미리 섞어야 어느 곳 하나에 뭉치는 일이 없답니다.)
11. 슬라이스한 사과를 넣어 주세요.
**중요**
오븐 안에 들어가면...음... 정말 사과가 작아져요..
그래서 정말 꽉 빈틈없이 채워 넣어야 해요~~
팁을 드리자면..
그리고 남는 사과가 있다면..안 남더라도..ㅎㅎ
몇 개 정도는 위에 얹어서 같이 구워 주세요..
그리고 빈 공간이 생기면 쏙 채워 주세요~~^^

12. 카라멜소스를 만드는 동안 뚜껑을 덮어 주세요.
13. 팬에 설탕을 바닥이 깔리듯이 뿌리고 카라멜라이징을 해 줍니다.
14. 중 약불에서 시작해 주시고.. 첫 번째 설탕이 액체화 된 이후에는 불을 약불로 바꾸어 진행합니다.,
15. 영상처럼 카라멜라이징 해 줍니다.
16. 불에서 내린 후에 버터를 넣어 매끈하게 섞어 주세요.
17. 식기 전에 팬에 부어 줍니다.
18. 사과를 넣고 팬닝합니다.
19. 190도 예열한 후 180도에서 15분, 170도에서 20분 구워 주세요.
20. 사블레 부르통을 18cm로 재단하여 줍니다.
21. 타르트를 오븐에서 잠깐 빼어 사블레 부르통을 덮어 줍니다.
22. 170도 오븐에서 30~35분 구워 줍니다.
23. 오븐에서 나오면 팬 째로 식힘망 위에서 식혀 주세요.
24. 상온에서 식히셔도 되고요.
더운 날은 식은 후,, 냉장에 잠시 넣어 두셔도 됩니다.
25. 영상처럼 팬을 제거 해 주세요.
* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--

Track : Hemio -
Music by Hemio

Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
시청해주셔서 감사합니다~~

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