PIZZA IN PADELLA CON COTTURA COMBO PADELLA GRILL | FoodVlogger

Oggi preparo per la prima volta la pizza napoletana in padella. Questo impasto per pizza fatta in casa è ad alta idratazione (75%), prevede maturazione e lievitazione in frigorifero e fuori dal frigo e le pieghe di rinforzo che vi spiego in maniera molto semplice. Fate questa pizza, mi ringrazierete!

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INGREDIENTI PER 3 PIZZE
IN PADELLA DA 30 CM DI DIAMETRO
500 g di farina di tipo 0
375 ml di acqua a t.a.
1 g di lievito di birra fresco
8 g di sale fino
400 g di salsa di pomodoro
300 g di fior di latte
Olio extravergine d'oliva
Basilico fresco

Per prima cosa mettete nella ciotola dell'impastatrice 350 ml di acqua a temperatura ambiente (22°C-26°C), sciogliete 1 grammo di lievito nell'acqua, poi mettete la farina ed iniziate a mescolare con la foglia (o frusta K). Dopo 2 minuti fermatevi, aggiungete il sale e fate mescolare per altri 2 minuti. Passati gli altri 2 minuti fermatevi, togliete la foglia, mettete il gancio ed iniziate ad impastare. Man mano che l'impastatrice lavora, aggiungete piano piano gli altri 25 ml di acqua. Aggiunta tutta l'acqua, alzate la velocità dell'impastatrice e fate impastare per almeno 10-12 minuti fin quando l'impasto non si staccherà dalla ciotola. A questo punto fermatevi, infarinate leggermente la spianatoia, trasferite l'impasto sulla spianatoia, dategli una forma tonda, coprite con un contenitore e fate riposare/lievitare per 1 ora ad una temperatura di almeno 22°C. Dopo 60 minuti, fate un primo giro di pieghe, le pieghe che le nostre nonne chiamavano "pieghe di rinforzo" servono a dare forza all'impasto e permettono di eliminare i gas prodotti ad inizio lievitazione, in questa maniera l'impasto sarà perfetto. Per fare un giro di pieghe, basterà chiudere l'impasto che nel frattempo in 1 ora si sarà "allargato", a libro e cioè chiudendolo da sinistra verso destra, poi da destra verso sinistra e poi da sopra verso sotto (meglio vedere il video). Fatta questa operazione, lasciate l'impasto coperto sulla spianatoia e ripetete la stessa operazione dopo 30 minuti, poi lasciate riposare ancora e dopo ulteriori 30 minuti. Quando farete il terzo giro di pieghe, saranno passate 2 ore da quando avete finito di impastare, quindi infarinate un contenitore, fate una palla, mettete l'impasto all'interno, chiudete bene con il coperchio e mettete in frigorifero per 24 ore (tenete nella parte bassa del frigo e cercate di evitare di aprirlo o tenerlo aperto per molto tempo, l'impasto dovrebbe stare ad una temperatura tra i 2 ed i 4°C). Dopo 24 ore, togliete l'impasto dal frigo e fate lo staglio, cioè rovesciate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, stendetelo e dategli la forma di un filone e con un taglia impasto o con un coltello, tagliate 3-4 pezzi, pesateli se potete (per una padella da 30 cm di diametro o per il fornetto pizza vi consiglierei di fare dei panetti di 260-270 grammi), altrimenti fate ad occhio, tanto le pizze non dovete venderle. Mettete i panetti in una teglia infarinata o in un cassettino per impasti, mettete nel forno spento con la luce accesa e fate lievitare ad una temperatura di almeno 22°C per 5-6 ore. Dopo 5-6 ore portate la padella sul fuoco, mettete a fiamma media e fate scaldare bene la padella per almeno 5-6 minuti, accendete il grill e lasciate che si faccia ben incandescente, nel frattempo stendete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo premendo con le dita dall'interno verso l'esterno in modo da portare l'aria tutta nel cornicione, poi trasferite in padella, mettete la salsa di pomodoro, coprite con un coperchio e fate cuocere per 2-3 minuti. Dopo 2-3 minuti controllate con la spatola il colore della pizza sul fondo e se è leggermente dorata, mettete la mozzarella, un giro d'olio extravergine d'oliva e spostate la padella sotto al grill (se avete una padella con il manico removibile è meglio). Ora lasciate cuocere per 2-3 minuti, poi togliete dal forno, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e mangiate subito questa pizza buonissima. Fate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate! Io per il momento vi saluto e prima di lasciarvi come al solito vi auguro buon appetito!

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