Cucinare TV - "Tagliatelles con salsa de hongos"

Programa emitido el martes 10 de octubre de 2017 en eltrece.

"Tagliatelles con salsa de hongos"
Ingredientes:
PARA LA MASA
Ingredientes para que haga la masa/ la masa lista (bollo) para que la muestre y diga cómo tiene que quedar y la masa cortada (reservar una porción para hacer el tip del corte a mano)
Ingredientes:
500 Gr Harina 0000
2 huevos
6 cdas de puré de espinaca
10 gr Sal
Chorrito de aceite de oliva
C/n Semolin
Sal gruesa para la cocción

PARA LA SALSA DE HONGOS
Ingredientes:
C/n Aceite de oliva
200 gr champiñones
30 gr Hongos de pino hidratados
200 gr de hongos Portobello
C/n Sal, pimienta
2 Dientes de ajo
1 u echalote
100 cc vino blanco
c/n perejil,
ciboulette

PARA EMPLATAR
C/N Queso rallado
c/n perejil, ciboulette.

PROCEDIMIENTO:
Para la masa.
Hacemos una corona con la harina y adentro le incorporamos la sal y los liquidos con la ayuda de un cornet vamos integrando la masa. Sino alternativa más fácil mezclamos con una batidora de pie con el gancho. Incorporamos todos los líquidos y el pure de espinaca en la velocidad más adelante durante un minuto. Luego bajamos la velocidad y le vamos incorporando la harina hasta que la masa se despegue de los bordes. Luego paramos la máquina y amasamos en la mesada.
Amasamos hasta que la masa quede lisa. Reservamos en heladera media hora. Estiramos con la maquina hasta el punto 7 o 8. Utilizamos semolín para que no se nos pegue la masa cuando utilizamos la maquina entre cada pasada.
Cortamos los tallarines y reservamos en una placa con semolín.
Para la salsa
En una sartén doramos los hongos sin revolver. Una vez que tomen color salpimentamos y luego tiramos el echalote cortado en brunoise junto al ajo. Una vez rehogados desglasamos con vino blanco y evaporamos el alcohol.
En una cacerola con abundante agua y sal cocinamos los tagliatelle .
Luego los incorporamos en la sartén junto la salsa. Emplatamos!

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