Cucinare TV - "Figacitas de manteca"

Programa emitido el martes 17 de noviembre de 2020 en eltrece.
"Figacitas de manteca".

INGREDIENTES:
--Para las figacitas
500 g de harina 000.
250/280 cc de agua.
10 g de sal.
15 g de levadura fresca.
Una cda de extracto de malta.
50 g de manteca.
--Para el relleno
300 g de matambre vacuno.
Mayonesa, c/n.
2 tomates perita.

PROCEDIMIENTO:
Integrar todos los ingredientes menos la manteca.
Integrar y amasar un poco.
Incorporar la manteca pomada.
Amasar hasta que quede lisa.
Bollar la masa entera, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.
Desgasificar la masa.
Espolvorear harina en la mesada y estirar con un palote.
Plegar entre sí y volver a estirar (técnica de sobado para darle tensión a la masa, repetir 3 veces como mínimo).
Volver a estirar la masa, taparla y dejarla reposar 10 minutos más.
La masa debe quedar con un cm de grosor.
Cortar con cortante circular de 8 cm y colocar en una placa enmantecada para horno.
Dejar fermentar nuevamente, tapadas, hasta que dupliquen su volumen.
Llevar al horno durante 12/15 minutos a 180°.​

Видео Cucinare TV - "Figacitas de manteca" канала Cucinare