"3 salsas para sanguchitos de carne" por Salvador Mazzocchi

Ingredientes
--Salsa criolla
½ morrón verde.
½ morrón rojo.
½ morrón amarillo.
½ cebolla morada.
Tomates cherry.
Sal y pimienta.
Orégano.
Vinagre de vino.
Aceite de girasol.
--Chimichurri
Ajo.
Perejil fresco.
Sal entrefina.
Pimentón.
Orégano.
Ají molido.
Pimienta molida.
Aceite de girasol.
Vinagre de vino.
--Provenzal
Ajo.
Perejil fresco.
Ralladura de 1/2 limón.
Aceite de girasol.

PROCEDIMIENTO
--Salsa criolla
Picar los tres morrones bien chiquitos, quitando previamente las nervaduras blancas para evitar el sabor amargo.
Picar también la cebolla bien chiquita. Y los cherry también.
Colocar todo en un bowl y condimentar con sal, pimienta, orégano, vinagre y aceite.
Mezclar bien con una cuchara.
--Chimichurri
Picar bien el ajo y el perejil.
Colocar en un bowl y agregarle la sal, el pimentón, el orégano y el ají molido.
Mezclar y agregar los líquidos: aceite y vinagre.
Terminar con pimienta.
--Provenzal
Picar el ajo y el perejil.
Poner en un bowl y agregarle la ralladura de limón.
Añadir el aceite y mezclar.

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