Picadillo y Escabeche de Palmito: 2 recetas fáciles y deliciosas

No solo les traigo una, sino dos recetas deliciosas donde el ingrediente principal es el palmito, una de ellas es un picadillo, el cual lo podemos comer en gallitos (así llamamos los costarricenses a lo que comemos con tortilla) pero también se puede disfrutar con un arrocito fresco y un pollito al horno (recuerden revisar el canal para buscar otros acompañantes) y la segunda es un delicioso escabeche que lo pueden consumir como boquitas o simplemente como una ensalada. Estoy segura que querrá hacer los dos. Abajo les dejo la receta:

🍲 Para el picadillo 🍲
🌽 800g de palmito
🌽 1 cdta margarina
🧅 ½ cebolla
🌶½ chile dulce
🥬 6 hojas de culantro coyote
🧅1 Tomate mediano
🧂 ¼ cdta pimienta negra
🌽 2 cdas aceite
🧂 1½ cdta sal o a gusto
🧂 1 cdta azúcar
🍯 1 cdta achiote
🥄 1 cdta Lizano/Salsa Inglesa
🥚 2-4 huevos

Procedimiento para el picadillo:
1️⃣ Recomiendo usar palmito fresco, no solo por su sabor sino porque de esta forma lo cocinaremos a nuestro gusto sin temor de sobre cocinarlo. Pero si aun así no consigue el palmito fresco, puede sustituir por el que viene en lata, trate de no cocinarlo más de la cuenta, ya que se pone muy suave y no es tan rico.
2️⃣ Caliente suficiente agua en una olla grande, una vez que hierva agregue sal y cocine el palmito de 10-15 minutos o hasta que tenga una consistencia al-dente. Retire del fuego y deje que la cocción de arrastre lo siga cocinando, mientras tanto vaya cocinando los otros ingredientes, la cebolla, el chile, el culantro, el tomate y el aceite, cocine de 2-3 minutos y luego agregue el palmito cortado en cubos pequeños, elimine las partes duras del palmito, porque serán no tan placenteras a la hora de comer.
3️⃣ A bajito calor cocine el palmito, agregue el resto de los ingredientes: la pimienta, achiote, salsa inglesa y sal, recuerde ajustar sabores dependiendo del gusto, puede agregar comino, ajo, orégano para un resultado diferente, o le puede quitar algún sabor que no desee. Cocine de 5-7 minutos agregando un poco de agua si su picadillo se mira muy seco.
4️⃣ Agregue de 2-4 huevos si quisiera hacerlo más delicioso.

🥗Ingredientes para el escabeche 🥗
🧅 ½ cebolla blanca
🧅 ½ cebolla morada
🍊 ½ chile dulce o pimentón en tiras
🥬 1 tallo de apio tierno
🌽 600g de palmito tierno
🍊 ½ taza de jugo naranja
🍋 jugo de 2 limones o más al gusto
🥄 ½ cdta de mostaza
🍶 1 cdta de mayonesa
🧂 2 cdta de azúcar o caña dulce
🥬 Pizca de oregano
🥄 1 cdta de salsa Lizano/Salsa Inglesa
🌶¼ cdta jugo de chile picante
🥄 Pizca cdta pimienta negra
🧂 1 ½ cdta de sal o al gusto

Procedimiento para el escabeche:
1️⃣ Caliente suficiente agua en una olla grande, una vez que hierva agregue sal y cocine el palmito de 10-15 minutos o hasta que tenga una consistencia al-dente. Retire del fuego y agregue de forma inmediata al agua con hielo para parar la cocción de arrastre. Una vez frio corte el palmito en rodajas y deje de lado.
2️⃣En un segundo tazón combine la cebolla blanca, el chile dulce o pimentón y el apio y luego agregue el palmito, revuelva y agregue el resto de los ingredientes: el jugo de limón, la mostaza, mayonesa, sal, orégano, pimienta negra y sal. Revuelva muy bien y deje reposar unos 3-5 minutos antes de ajustar los ingredientes, puede agregar chile picante al gusto, revuelva muy bien y disfrute en compañía de seres queridos.

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