Lemon pie.

Lemon Pie
Masa Briseé

300grs harina 0000
150grs manteca
1 pizca sal
40grs azúcar talco o impalpable
2 unidad yemas
c/n agua fría

Cortar la manteca en cubos. Integrar con el harina, azúcar y sal hasta formar una arenilla. Agregar la yema para ligar. Si hiciera falta agregar agua fría. Trabajar hasta integrar. Estirar entre films. Llevar al frío por 3 horas.
Fonzar una tartera de 20cm de diámetro
Hornear a 180ºC por 10/12 minutos con peso. Retirar el peso. Continuar con la cocción bajando la temperatura a 160º hasta dorar.
Reservar

Crema de limón
Podés ver el video de cómo hacer la crema de limón en:
https://youtu.be/ec1ahQA0EpQ

2 unidades Limones: ralladura + jugo
240grs azúcar
4 unidades huevos
300grs manteca

Colocar la ralladura y jugo de los limones en una cacerola. Agregarles el azúcar y los huevos Integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego.
Cocinar hasta que la preparación haya espesado.
Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la manteca. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave.
Llevar a frío por al menos 8horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.

Merengue italiano

Colocar en una cacerola el azúcar. Cubrir con agua. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC. Volcar en forma de hilo sobre las claras montadas previamente (lo recomendable es comenzar a batir las claras cuando el almíbar esté a 114ºC para que ya esté montadas cuando el almíbar llegue a los 118ºC. Batir hasta enfriar. Utilizar inmediatamente.

Armado

Rellenar la tarta con la crema de limón. Cubrir con el merengue. Quemar con soplete (opcional)

Видео Lemon pie. канала Isabel Vermal