Холодное копчение.
#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы #копчение #копчениемяса
Полная версия ролика по ссылке: Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола, безопасное копчение. https://youtu.be/9NMje1jOknE
________
Заказать термокамеру можно по телефону
8 (800) 700-11-89 доб.2
+7 (905) 439-61-50
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Термокамера ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/
________
Сопутствующие товары:
- Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Пакеты вакуумные усиленные https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pake...
________
Еще больше роликов о копчении на канале https://www.youtube.com/@emkolbaski-termo
_______
РЕЦЕПТ "Скумбрия и красная рыба холодного копчения"
Сырье:
Рыба – 1 кг
Ингредиенты:
1 вариант:
Рассол для шприцевания – 15 гр
Поваренная соль – 20 гр
2 вариант:
Поваренная соль – 30 гр
Сахар (по желанию) – 5…10 гр
Удобно использовать для посола вакуумные пакеты.
Посол.
Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град.
Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды.
Обсушка.
Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу.
Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой.
На сырой продукт подавать дым категорически нельзя!
Испортите продукт! Он получится серым и с горечью.
Копчение.
Копчение осуществлять при температуре 25…30 град.
Время копчения зависит от типа дымогененратора.
Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов.
Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов.
Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов.
Ориентируйтесь на желаемый цвет.
Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев.
Видео Холодное копчение. канала ЕМКОЛБАСКИ
Полная версия ролика по ссылке: Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола, безопасное копчение. https://youtu.be/9NMje1jOknE
________
Заказать термокамеру можно по телефону
8 (800) 700-11-89 доб.2
+7 (905) 439-61-50
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Термокамера ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/
________
Сопутствующие товары:
- Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Пакеты вакуумные усиленные https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pake...
________
Еще больше роликов о копчении на канале https://www.youtube.com/@emkolbaski-termo
_______
РЕЦЕПТ "Скумбрия и красная рыба холодного копчения"
Сырье:
Рыба – 1 кг
Ингредиенты:
1 вариант:
Рассол для шприцевания – 15 гр
Поваренная соль – 20 гр
2 вариант:
Поваренная соль – 30 гр
Сахар (по желанию) – 5…10 гр
Удобно использовать для посола вакуумные пакеты.
Посол.
Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град.
Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды.
Обсушка.
Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу.
Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой.
На сырой продукт подавать дым категорически нельзя!
Испортите продукт! Он получится серым и с горечью.
Копчение.
Копчение осуществлять при температуре 25…30 град.
Время копчения зависит от типа дымогененратора.
Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов.
Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов.
Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов.
Ориентируйтесь на желаемый цвет.
Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев.
Видео Холодное копчение. канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Еще успеваете сделать до Нового года. Сырокопченая салями Рапид - готовность 10 дней! 7 серия.Рулет ДУЭТ - отличная идея на праздник! #емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасыБуженина, два рецепта - рецепт 1938г и современный, какой вкуснее.Рулет ДУЭТ - свинина + индейка. Сериал "Колбасная эмульсия", 3 серияНовогодняя оболочка снова в продаже! #емколбаски #домашняяколбаса #копчениеПравильная Нитритная соль - залог качества вашей колбасы. Какую соль продает ЕМКОЛБАСКИ?Домашняя тушенкаРозыгрыш призов август 2023Безопасный рассол для накачивания мяса. Сочные шея и карбонад варено-копченыеДень рождения на реке не бывает без приключений.ПРЯНОЕД - вышли 7 новых смесей. Кто ждал? Продажи стартовали.Бомбический вкус форели! Готовые специи для рыбы уже с солью - Лимонная пыль от ПРЯНОЕД.Сало с мягкой шкуркой. Как солить, варить и коптить. Трехминутное копчение в ящике и получасовое.Сравнение по вкусу, внешнему виду сырокопченой и варено-копченой филейки Точно лучше, чем в магазинеНовый Шашлычный соус. Исключительно полезный состав. Псиллиум - природный пребиотик.Нужно больше колбасы!Все, что понадобится для настоящих сосисок. Юрий Постригай на мастер-классе у Павла Агапкина.10 кг копченых бедрышек за 1,5 часа. #емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасыКрасная рыба и скумбрия холодного копчения. АНОНСРецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.