Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.
для рецепта понадобится:
- Смесь приправ "для Горячего копчения" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-goryachego-kopcheniya-myasa-50-gr-i-100-gr/
- Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-farsha-rassol-suhaya-smes/
- Пакеты вакуумные для варки https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pakety-usilennye/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
__________________
Дикие утки и куриные бедра варено-копченые.
Сырье:
Утка + бедра куриные – 1 кг
Ингредиенты:
• Вода – 1 литр
• Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр
• Нитритная соль – 100 гр (можно заменить Поваренной солью)
• Смесь приправ «для Горячего копчения» - 7…15 гр (специи можно использовать любые на ваш вкус)
Оборудование:
Инъектор для шприцевания
Термокамера или су-вид с коптильным шкафом
Технология.
Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%.
В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и, если время позволяет, то оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре.
ВАРКА С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТА СУ-ВИД.
Поместить птицу в пакет, выкачать из него воздух с помощью вакууматора или можно выдавить с помощью опускания в воду.
Обсыпать птицу специями.
Варить птицу нужно при температуре 75…80 град. в течение 3 часов.
ОБСУШКА.
Разложить птицу на сетку с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса).
Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град.
КОПЧЕНИЕ.
Зажгите дымогенератор и проводите копчение:
- с помощью сапоговогом (эжекторного) типа достаточно 20…25 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения) при 60 град.
- с помощью лабиринтного дымогенератора ароматизируйте дымом в течение 40…60 минут при 60 град.
__________________
Deja Vu by Cykarl https://soundcloud.com/cykarl
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3IPXpnU
Music promoted by Audio Library
Видео Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче. канала ЕМКОЛБАСКИ
- Смесь приправ "для Горячего копчения" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-goryachego-kopcheniya-myasa-50-gr-i-100-gr/
- Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-farsha-rassol-suhaya-smes/
- Пакеты вакуумные для варки https://www.emkolbaski.ru/vakuum-pakety-usilennye/
- Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/
__________________
Дикие утки и куриные бедра варено-копченые.
Сырье:
Утка + бедра куриные – 1 кг
Ингредиенты:
• Вода – 1 литр
• Сухой Рассол для шприцевания – 150 гр
• Нитритная соль – 100 гр (можно заменить Поваренной солью)
• Смесь приправ «для Горячего копчения» - 7…15 гр (специи можно использовать любые на ваш вкус)
Оборудование:
Инъектор для шприцевания
Термокамера или су-вид с коптильным шкафом
Технология.
Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%.
В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и, если время позволяет, то оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре.
ВАРКА С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТА СУ-ВИД.
Поместить птицу в пакет, выкачать из него воздух с помощью вакууматора или можно выдавить с помощью опускания в воду.
Обсыпать птицу специями.
Варить птицу нужно при температуре 75…80 град. в течение 3 часов.
ОБСУШКА.
Разложить птицу на сетку с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса).
Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град.
КОПЧЕНИЕ.
Зажгите дымогенератор и проводите копчение:
- с помощью сапоговогом (эжекторного) типа достаточно 20…25 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения) при 60 град.
- с помощью лабиринтного дымогенератора ароматизируйте дымом в течение 40…60 минут при 60 град.
__________________
Deja Vu by Cykarl https://soundcloud.com/cykarl
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3IPXpnU
Music promoted by Audio Library
Видео Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче. канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Окорок Тамбовский в/к по-деревенски - варка в контейнере, копчение в домашней коптильне.Чёрная ветчина, специи для колбасы с натуральным черным красителем. Колбаса по мотивам Бусидо.ПРЯНОЕД - вышли 7 новых смесей. Кто ждал? Продажи стартовали.Бомбический вкус форели! Готовые специи для рыбы уже с солью - Лимонная пыль от ПРЯНОЕД.Сало с мягкой шкуркой. Как солить, варить и коптить. Трехминутное копчение в ящике и получасовое.Сравнение по вкусу, внешнему виду сырокопченой и варено-копченой филейки Точно лучше, чем в магазинеНовый Шашлычный соус. Исключительно полезный состав. Псиллиум - природный пребиотик.Нужно больше колбасы!Все, что понадобится для настоящих сосисок. Юрий Постригай на мастер-классе у Павла Агапкина.10 кг копченых бедрышек за 1,5 часа.Красная рыба и скумбрия холодного копчения. АНОНСRubs специи для натирки мяса. Как правильно готовить, чтобы специи не горели. Томленые рёбрышки.3 серия - Немецкие колбаски-гриль. Основа тонкоизмельченный фарш, крупный фарш - на рисунок.уДачные истории - карантин на даче. Яичница на свежем воздухе.Авторские смеси приправ для домашних колбас. КУПАТЫ, 2 серия. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!Курица варено-копченая, вкус детства. АНОНСКупаты с гранулами пива и кубиками сыра! Что делать, чтобы колбаски не лопались.Те самые колбаски Кнуты за 10-15 дней завялятся, если сделаешь так!Какая соль и старты позволяют вялить мясо полгода. Панчетта - сыровяленная грудинка.50 кг сервелата за 8-ми часовую смену в термокамере. Полная версия ролика на канале ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО