SUCUK Sudzhuk

#receita #carneseca #charcutaria Sucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneo.

INGREDIENTES e RECEITA: https://charcutaria.org/receitas/sucuk-ou-sudzhuk-linguica-seca-da-asia-central-e-mediterraneo/

Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império Otomano. O nome vem do persa e significa "tripa cheia".

Geralmente é feita com carne de gado ou ovina, mas há versões com carne de cavalo. É bem condimentada com especiarias variadas, incluindo cominho, pimenta aleppo, sumagre, alho e sal. Embutido em tripa natural e seca ao ar durante várias semanas. Tem alto teor de gordura.

Há diversas formas de consumir o sucuk, pode ser consumida crua, frita ou cozida. Pode ser cortada em fatias e cozido sem adição de óleo, pois já é gordurosa. Em alguns países é consumida no café da manhã, frita com ovos e servida com uma xícara de chá. O sucuk é usado também em refeições com feijão. Também é é cozida e cortada para ser usada em sanduíches com alho e molho de tomate.

O sucuk também é comumente usada em tortas no Iraque, Síria, Israel e Líbano. O shawarma sucuk também pode ser encontrado.

O nome sucuk vem do Turco mas é conhecida por diferentes nomes nas várias regiões em que é consumida.

Albânia: suxhuk;
Armênia: սուջուխ, suǰux;
Bulgária: суджук, sudzhuk;
Grécia: σουτζούκι, sutzúki;
Macedônia: суџук, sudžuk;
Romênia: sugiuc;
Russia: суджук, sudzhuk;
Sérvia/Croacia/Bósnia: sudžuk, cyџyk.

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