🍑 복숭아 타르트 만들기 🍑 Peach Tarts Recipe | 한세 HANSE

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안녕하세요 오늘은 복숭아 타르트를 준비했어요
저는 말랑한 복숭아를 좋아해서 올렸지만 단단한 복숭아도 괜찮아요!

타르트지는 좀 넉넉한 편이에요
원래는 밀대로 펴서 만드는데 날이 너무 더워서 작업하기 힘들어서 손으로 눌러 펴줬어요
(밀대로 밀어 펴도 양이 넉넉한 편이니 시원한 실온에서 작업하면 가능해요)

당도가 높은 과일 올리니 정말 맛있어요!
좋아하는 과일로 바꿔도 되지만, 기왕이면 제철과일 올려 만들어보세요!
크림은 많이 달지 않으니 달게 만들고 싶으면 설탕을 두배로 넣어주세요

▶재료 (높은 2호 2개 분량, 3시간 내외 소요)
+ 타르트지 (파트 슈크레)
무염 버터 120g, 슈가 파우더 60g, 노른자 2개, 바닐라 익스트랙 3ml, 박력분 240g

+ 아몬드 크림
무염 버터 100g, 설탕 100g, 계란 100g, 바닐라 익스트랙 4ml, 아몬드 가루 100g

+ 디플로마트 크림 (커스터드 + 생크림)
우유 200g, 바닐라 빈 1/2개, 노른자 3개, 설탕 30g, 옥수수 전분 20g, 생크림 200g

+ 마무리
복숭아 2~3개

▷ 타르트지 만들기
1) 실온에 둔 말랑한 버터를 볼에 담아 풀어줍니다
2) 슈가파우더, 계란 노른자, 바닐라를 넣어가며 섞어줍니다
3) 박력분을 체에 걸러 넣고 주걱으로 섞어줍니다
4) 날가루가 보이지 않으면 손으로 적당히 뭉쳐줍니다
5) 준비한 타르트지에 반죽을 적당량 올려 손으로 누르면서 펴줍니다
6) 타르트 옆면도 눌러 세워줍니다 (여름에는 밀어서 하기가 힘들어 이렇게 하는 편입니다)
7) 랩을 씌워 냉장실에 2시간 이상 둡니다
8) 그동안 아몬드 크림을 만듭니다
▷ 아몬드 크림 만들기
9) 말랑한 버터를 볼에 담아 풀어줍니다
10) 설탕을 넣고 충분히 섞어주고, 계란을 1개씩 넣어가며 섞어줍니다
11) 충분히 섞어준 다음 아몬드 가루를 체에 걸러 넣고 섞어줍니다
12) 완성한 아몬드 크림도 냉장실에 넣어둡니다
13) 타르트지 바닥 부분에 포크로 구멍을 뚫어준 뒤 종이 호일을 깔아줍니다
14) 그 위에 누름돌이나 콩, 쌀 등을 올려줍니다
15) 예열된 160도 오븐에 13분간 구워준 다음 식혀줍니다
16) 콩이나 누름돌, 종이 호일을 제거한 다음 냉장실에 넣어둔 아몬드 크림을 70% 채웁니다
17) 예열된 170도 오븐에 20~25분간 굽고 차게 식혀줍니다
18) 식히는 동안 디플로마트 크림을 만듭니다
▷ 디플로마트 크림 만들기
19) 바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어 껍질과 씨 모두 냄비에 담아줍니다
20) 우유를 냄비에 부어 약 불에 올려 김이 올라올 정도만 데워줍니다
21) 다른 볼에는 노른자를 넣고 풀어주고, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다
22) 옥수수 전분을 넣고 섞어줍니다
23) 끓인 재료를 부어가며 잘 섞어줍니다
24) 잘 섞인 재료는 다시 냄비에 부어 중~강 불에 올려 계속 저어줍니다
(눌러 붙지 않게 거품기나 주걱으로 빠르게 저어줍니다)
25) 꾸덕꾸덕한 커스터드가 완성되면 불에서 내려 골고루 섞어주고 랩을 밀착시켜 덮습니다
26) 냉장실에 넣어 차게 식혀줍니다
27) 식은 커스터드는 체에 한번 걸러줍니다
28) 다른 볼에 생크림을 담아 단단하게 휘핑합니다
29) 생크림을 휘핑한 휘핑 날을 커스터드를 살짝 휘핑해 풀어줍니다
30) 커스터드를 휘핑크림 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다
31) 완전히 차게 식은 타르트 위에 크림을 올려줍니다
32) 복숭아를 먹기 좋게 잘라 크림 위에 올려줍니다
33) 따로 준비한 허브나 과일을 같이 장식해도 좋습니다
+ 만든 타르트는 냉장 보관하고 이동시 보냉백을 사용해 옮겨줍니다
(1~2일 이내로 다 먹습니다)

▶ingredient
+ pate sucree
120g unsalted butter, 60g powdered sugar, 2개 egg yolks, 3ml vanilla extract, 240g cake flour

+ almond cream
100g unsalted butter, 100g sugar, 100g eggs, 4ml vanilla extract, 100g almond powder

+ diplomat cream
200g milk, 1/2 vanilla bean, 3 egg yolks, 30g sugar, 20g cornstarch, 200g whipping cream

+ finish
2~3 peaches
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