체리 마카롱 만들기 (+체리 우유) Cherry Macarons (+Cherry Milk) | 한세 HANSE

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안녕하세요 오늘은 통 체리를 넣은 마카롱을 준비했어요
버터크림에 잼을 넣을 때 체에 걸러 넣었는데 그렇게 하면 맛이나 색이 별로에요
잼을 끓이기 전에 갈아서 만들던지, 잼을 식혀서 갈아서 넣어보세요
저는 색이 너무 탁해서 크림에도 식용색소를 넣었고 생략 가능합니다

상큼한 체리가 통으로 들어가서 느끼하지 않고 맛있어요
크림에선 체리 맛이 많이 나지 않으니 체리 퓨레를 준비해도 좋아요
안에 씨를 빼고 넣어서 먹기 편해요

씨가 있는 그대로 넣는게 더 예쁘지만 먹기에는 불편해보여서 씨를 뺐어요
체리피터 하나 있으면 편리하니 체리 좋아하시면 구매해보세요 :)

체리 대신 산딸기나 딸기 등을 사용해도 맛있어요
필링을 초코 맛으로 만들고 싶다면 통 딸기 마카롱 레시피를 참고해주세요
체리 잼은 넉넉하게 남으니 빵이랑 먹거나 우유를 만들어보세요

▶재료 (14~15개 마카롱 분량 / 3~4시간 소요)

+ 아몬드가루 92g, 슈가파우더 84g, 흰자 70g, 설탕 70g, 식용색소 (파랑, 분홍)

+ 체리 190g, 설탕 190g

+ 우유 55ml, 설탕 15g, 바닐라 익스트랙 2ml, 노른자 2개, 무염버터 170g, 체리 잼 100g, 식용색소 (빨강)

+ 체리 14~15개

1) 아몬드가루와 슈가파우더를 체에 쳐둡니다
2) 볼에 흰자를 담아 휘핑합니다
3) 설탕을 3번 나눠 넣어가며 휘핑합니다
4) 매끈하고 뿔이 살짝 굽는 머랭이 완성되면 저속으로 2분 정도 휘핑합니다
5) 체쳐둔 가루를 넣고 주걱으로 머랭이 꺼지지 않게 섞어줍니다
6) 날가루가 보이지 않을 만큼만 섞은 다음 반죽을 반으로 나눠 색소를 각가 넣습니다
7) 주걱으로 반죽을 눌러가며 농도를 맞춰줍니다
8) 반죽을 떨어뜨렸을 때 끊이지 않고 천천히 떨어지도록 섞어줍니다
9) 반죽을 한 개의 짤주머니에 넣어 팬 위에 시트를 깔고 반죽을 짜줍니다
10) 팬을 살짝 쳐서 기포를 정리한 다음 그대로 두어 건조합니다
11) 손으로 만졌을 때 반죽이 묻지 않으면 오븐을 150도로 예열합니다
12) 예열이 되면 팬을 넣고 구워줍니다 (140도 14~15분)
13) 구운 마카롱은 식혀줍니다

14) 잼을 만들 체리를 반으로 갈라 씨를 제거하고, 더 잘라 냄비에 담습니다
15) 설탕과 체리는 1:1 비율로 준비해 섞어줍니다
16) 약불에 올려 10~15분간 끓여줍니다
17) 원하는 농도보다 조금 덜 끓입니다 (식으면 농도가 더 되직해짐)
18) 잼을 식혀줍니다

19) 버터크림 재료 중 우유와 설탕, 바닐라를 냄비에 넣고 끓입니다
20) 끓어오르면 바로 불을 끄고, 다른 볼에 노른자를 넣고 풀어줍니다
21) 노른자에 끓인 재료를 부어 섞어주고 다시 냄비에 부어줍니다
22) 약불에 올려 계속 저어줍니다 (82도가 될 때 까지 끓입니다)
23) 끓은 재료는 35도가 되도록 식혀줍니다
24) 다른 볼에 실온의 무염버터를 넣고 풀어줍니다
25) 식은 노른자를 체에 걸러 버터에 넣습니다 (잼도 넣어줍니다)
26) 충분히 오래 휘핑합니다 (휘핑을 충분히 해야 느끼하지 않습니다)
27) 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아줍니다
28) 통으로 넣을 체리 씨를 빼줍니다 (체리 피터 추천)
29) 식은 마카롱 쉘에 버터크림을 짜줍니다
30) 위에 얹을 쉘에도 짜줍니다
31) 씨를 제거한 체리를 넣고 샌드해줍니다
32) 냉장실에 하루정도 두면 더 맛있습니다

▶ingredient

+ 92g almond powder, 84g powdered sugar, 70g egg white, 70g sugar, food coloring (blue, pink)

+ 190g cherry, 190g sugar

+ 55ml milk, 15g sugar, 2ml vanilla extract, 2 egg yolks, 170g unsalted butter, 100g cherry jam, food coloring (red)

+ 14~15 cherry
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