클래식한 딸기타르트 만들기 How to make strawberry Tart ｜자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!
안녕하세요, 자도르입니다!
오늘은 커스터드크림이 듬뿍 들어간 딸기 타르트를 만들어봤어요.

보통의 클래식한 딸기 타르트는 아몬드크림 +커스터드크림(or 크렘디플로마트) 의 조합인데요.
저는 아몬드크림 쪽에도 커스터드크림을 조금 섞어 약간의 변화를 주었습니다.

(아몬드크림에 커스터드크림을 섞은 것을 ‘크렘 프랑지판’ 이라고 해요!
아몬드크림보다 조금 덜 묵직하고 더 부드러운 식감이 나요. )

딸기와 커스터드 조합은 맛이 없을 수가 없죠.
공정 하나하나 최대한 자세히 올려드렸으니 꼭 한번 만들어보세요. 😊
+) 딸기 치즈 타르트도 요청이 많았는데요.
딸기 철 지나기 전에 꼭 영상 올려드릴게요!! 약속!

제 영상이 마음에 드셨다면, 좋아요와 구독 꼭 눌러주시고
질문은 댓글로 요청해주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 할게요.
감사합니다.
▶재료 (낮은 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개 분량)

* 굽기 전에 오븐은 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경우 문을 한번 열고 닫으면 오븐 내부 온도가 크게 떨어지니 실제 굽는 온도보다 훨씬 더 높은 온도로 예열해주시는게 좋아요.
[커스터드 크림 (크렘 파티시에르)]
- 우유 203g, 노른자 51g, 설탕 63g, 옥수수전분 18g, 버터 15g, 바닐라빈 3cm

1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

2) 체 친 옥수수전분을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. (박력분 대체 가능)

3) 냄비에 우유와 씨를 긁어낸 바닐라빈, 바닐라빈껍질을 넣고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 데워주세요.
* 노른자에 넣을 설탕을 우유쪽에 아주 약간만 넣어주면 우유 표면에 막이 생기는 것을 막아줘요.

4) 노른자 쪽에 데운 우유를 조금씩 넣어가며 완전히 합쳐 주세요.

5) 4)를 다시 냄비에 모두 옮겨 넣고 센불로 가열하세요. 거품기로 바닥이 눌러붙지 않게 계속 저어주세요.

6) 어느 순간 액체가 걸쭉해지면서 덩어리가 지기 시작할거예요. 거품기로 계속 잘 저어서 풀어 주세요. 바닥에 큰 기포가 터지면 불에서 내려 버터를 넣고 섞어주세요.

7) 넓은 스테인레스 트레이에 랩을 깔고 6)을 부어주세요. 랩으로 밀착해서 공기가 들어가지 않도록 해 주세요. 냉동실에서 차게 식혀주세요.
* 볼에다 담고 랩을 덮어 밀착한 후, 얼음볼을 밑에 받쳐서 온도를 내려주기도 합니다. 저는 트레이에 옮긴 후 냉동실에 넣는 방법이 간편해서 이 방법을 사용했습니다.

8) 완전히 차게 식으면 사용 직전에 체에 한번 걸러서, 원하는 목적에 맞게 사용하시면 됩니다.

+) 커스터드 크림을 뜨거울 때 체에 거르지 않고 식힌 후에 체에 거른 이유 : 커스터드크림은 전분이 들어있어서 뜨거울 때는 유동성이 커도 차갑게 식고 나면 굉장히 덩어리지는 형태의 크림이예요. 식히기 전에 걸렀어도 식히고 나면 다시 묵처럼 덩어리가 질 거예요. 그러면 어차피 사용하기 위해서 또 풀어줘야 하는 번거로움이 있으니 사용 직전에 체에 걸러서 풀어주시는게 작업성 측면에서 더 나아요. (저의 개인적인 작업 스타일로, 저와 다르게 작업하신다고 해서 틀린 게 아닙니다.)

* 커스터드크림은 계란이 들어있어 잘 상해요. 반드시 냉장보관하시고 여름철엔 1~2일, 겨울철엔 2~3일 내에 섭취해 주세요.
[타르트지 (파트슈크레)]
-박력분 105g, 설탕 42g, 버터 50g, 소금 1g, 계란 21g

1) 실온 상태의 버터를 가볍게 풀어주세요.

2) 버터에 설탕, 소금을 넣고 중속으로 색이 살짝 밝아질 때까지 휘핑하세요.

3) 실온의 계란을 여러 번에 나눠 넣어가며 휘핑하세요. 계란 양이 적어서 분리되지 않고 잘 섞일거예요.

4) 박력분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞어서 한 덩어리로 만드세요.

5) 반죽을 밀대를 이용해서 3mm두께로 둥글고 얇게 밀어 펴세요. 랩을 깔아서 달라붙지 않게 한 후 밀어주세요.

6) 단단해질 때까지 잠시 냉장고나 냉동실에서 휴지하세요.

7) 단단해진 반죽을 꺼내서 타르트틀에 끼워넣을 수 있을 정도로 되기를 맞춘 후 틀에 퐁사쥬 하세요.

8) 포크 등으로 피케한 후, 냉장고에서 다시 틀 채로 단단해질 수 있도록 휴지하세요.
[ 크렘 프랑지판 (프랑지판 크림)]
- 버터 50g, 설탕 50g, 계란 50g, 아몬드가루 50g, 커스터드크림 80g

1) 실온 상태의 버터를 가볍게 풀어주세요.

2) 버터에 설탕을 넣고 중속으로 색이 살짝 밝아질 때까지 휘핑하세요.

3) 실온의 계란을 조금씩 조금씩 여러 번에 나눠 넣어가며 휘핑하세요.

4) 아몬드가루를 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞어주세요. 여기까지가 아몬드크림 완성이예요.
(* 만약 시간 여유가 된다면 아몬드크림을 30분정도 냉장 휴지하세요.)

5) 아몬드크림과 미리 만들어둔 커스터드크림 중 80g을 섞어서 크렘 프랑지판을 만드세요.

6) 타르트지에 크렘 프랑지판을 평평하게 담아주세요.

7) 170도에서 45~50분 구워주세요. (우녹스)
* 컨벡션 오븐이 아닌 일반 오븐의 경우 제가 구운 온도보다 10도 정도 높이세요.

8) 따뜻한 기운이 없게 완전히 식혀 주세요.
[크렘 디플로마트 (디플로마트 크림)]
- 생크림 50g, 커스터드크림 180g

1) 미리 만들어서 식혀둔 커스터드크림 중 180g을 체에 거르세요.

2) 차가운 생크림을 단단해질 때까지 휘핑하세요
* 생크림이 너무 부드러우면 완성된 크림이 묽어져서 좋지 않아요

3) 생크림과 커스터드크림을 주걱으로 섞어서 크렘 디플로마트를 만드세요.

4) 식은 타르트 위에 디플로마트 크림을 볼록하게 올려 주세요.

5) 반 자른 딸기를 촘촘하게 둘러서 장식해주세요.
( * 저는 생크림 70g+설탕 7g을 휘핑해서 가장자리에 파이핑하여 마무리했습니다)
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제하겠습니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Видео 클래식한 딸기타르트 만들기 How to make strawberry Tart ｜자도르 канала 자도르J’adore