[Eng Sub] 생크림 케이크 아이싱 하는 방법, 망고 케이크 만들기 How to cover a cake with whipped cream (Mango Cake)│자도르

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안녕하세요 자도르입니다.

오늘은 아이싱 하는 방법을 자세히 보여드리고 싶어서
생크림 케이크 레시피를 들고 왔어요.

그런데 아이싱이 맘에 들지 않네요...ㅠㅠㅠ
집에 촬영 공간이 마땅치 않다 보니,
거실 테이블 위에서 작업을 했거든요...

높이가 너무 낮아서 계속 몸을 굽히고 작업을 하니까,
찍힌 영상을 보니 스패출러 각도가 계속 어긋나 있더라구요 ㅠ

업로드 할까 말까 고민하다가 다음 번에 제대로 된 영상을 다시 보여드리기로 하고,
부족하지만 오늘은 그대로 편집해서 올리기로 했어요...^^

크림에도 망고 퓨레가 듬뿍 들어가서 케이크가 너무너무 맛있어요!!
아이싱 빼면 만드는 과정은 그리 어렵지 않으니 여러분도 꼭 만들어 보셨으면 좋겠어요. :)

그럼, 시작해 볼까요?
▶재료 (1호 케이크 1개 분량)
* 제누와즈 1.5cm *3장 준비
- 전에 올렸던 제누와즈 레시피를 참고해주세요:) https://youtu.be/eQPPUppGUEg

* 시트에 바를 시럽
- 설탕 20g, 물 40g, 화이트럼 3g

* 망고 크림
- 망고퓨레 70g, 패션푸르츠퓨레 20g, 설탕 23g(퓨레에 넣는 용도)
생크림 200, 설탕 14g(생크림에 넣는 용도)

: 망고퓨레와 패션푸르츠퓨레는 설탕을 넣고 한번 졸여 농도를 내 주세요. (영상 참고)

* 아이싱 크림
- 생크림 150g, 설탕 11g, 화이트럼 3g

*샌딩/ 장식용 망고 (한개 반), 애플민트 약간
1) 제누와즈를 만들어, 1.5cm 두께로 세 장 준비해 주세요.

2) 망고는 정육면체 모양으로 과육을 발라내 준비해 주세요. 1호 케이크에 큰 망고 한개 반 정도 사용하니 딱 맞더라구요.

3) 시럽은 물과 설탕을 함께 가열해 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 화이트럼을 넣어주세요. 완전히 식혀서 준비해주세요.

*화이트럼이 없으시면 다른 대체할만한 리큐르를 넣으시고, 그마저도 없으시면 생략하세요.

4) 망고 퓨레와 패션푸르츠 퓨레, 분량의 설탕을 냄비에 넣고 가열해 수분을 날려 주세요. 육안으로 보기에 걸쭉해지고, 총 무게가 60g 정도 될 때까지 졸여 주세요. 완성되었으면 차게 식혀 두세요.

* 퓨레를 졸이지 않고 그냥 생크림에 넣으면 생크림의 농도가 묽어지고 크림이 쳐질 수 있어요.

* 패션푸르츠 퓨레를 넣으면 망고 퓨레만 넣는 것보다 맛이 훨씬 상큼해져요. 없으시면 망고퓨레로 대체해 주세요.

4) 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하고, 졸여둔 퓨레를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어 망고크림을 만들어 주세요.

* 생크림은 차게 보관했던 것을 사용하시고, 반드시 작업 시작할 때부터 끝날 때까지 얼음물을 계속 받치고 사용하세요. 요즘 날이 많이 더워져서 그렇게 하지 않으면 작업 도중 상태가 금방 버글거리거나 휘핑이 아예 올라오지 않을 수 있어요!!

* 실내 온도가 너무 높아도 좋지 않아요. 20도 이하에서 가능하면 작업해주세요.

5) 케이크 시트에 시럽을 적당히 바르고, 망고 크림을 올려주세요. 크림을 평평하게 정리한 후, 썰어둔 망고를 듬뿍 올려주세요. 다시 망고크림을 충분히 올려 구석구석을 평평하게 채워 주세요. 윗면과 옆면을 깔끔하게 정리해 주세요.

6) 두번째 케이크 시트를 올리고, 5)를 다시 한번 반복해 주세요.

7) 마지막 케이크 시트를 올리고, 윗면에 시럽을 발라 주세요.

8) 아이싱용 생크림에 설탕과 화이트럼을 넣고 휘핑해주세요. 휘핑이 어느 정도 되면 핸드믹서 말고 손거품기로 농도를 정확히 잡아 주세요.

9) 전체적으로 아이싱해주고, 스패출러로 터치감을 살려 마무리 해주세요.

10) 남아 있는 망고크림과 생크림을 짤주머니에 넣고 짜서 윗면을 장식해주세요.

* 지름 1cm 원형 깍지와 8발 별깍지를 이용했습니다.

11) 망고와 애플민트로 장식해 주세요.
[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm, 높이 7cm의 높은 원형 1호틀을 사용했습니다.

높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배

틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.

그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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