Mocha Bread 모카빵 만들기(거의 무반죽 접어서 만드는 빵/Almost No Knead) | Kkuume 꾸움

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👉 최근 번역 오류가 발생하고 있어서, 영어+한국어를 분리하지 않고 통합했습니다.
오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
더보기 글자수 제한(5000자)으로 인해, 한국어 공정 설명은 고정 댓글에 추가해 놓을게요.
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♣ Oven
* Bake in 170℃ (338℉) preheated oven for about 25min

♣ Ingredients :: x 1 for 2ea (250ml = 1 cup) / half version for 1ea
▷bread flour 220 (1+1/2cup) / 110 g
▷sugar 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷salt 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷instant dry yeast 2 (1/2tsp) / 1 g
▷warm water 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 50g)

▷instant coffee 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷warm milk 75 (75ml) / 38 g
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g

▷butter *not cold, room temperature 15 (1Tbsp) / 8 g

▷(option) dried cranberries or raisin 30 (1/3cup) / 15 g

:: Mocha biscuit ::
▷butter_room temperature unsalted 30 (2Tbsp) / 15 g
▷sugar 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
▷salt 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g
▷all purpose flour 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
▷baking powder 2 (1/2tsp) / 1 g
▷instant coffee 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷warm milk 2tsp (8g) / 1tsp

♣ when you make half version (1ea)
* Every process is same

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
+ The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Should use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.

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 ♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 170도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 365℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요 :) .
* 오븐예열은, 2차 발효(최종발효)를 준비해놓고 시작하면 됩니다.

♣ 재료 :: 원 배합 for 2개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 1개
▷강력분 220 (1+1/2cup) / 110 g
* 중력분으로도 만들 수 있지만, 강력분으로 만든 것에 비해 덜 폭신하게 나옵니다.
▷설탕 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷소금 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷인스턴트 드라이 이스트 2 (1/2tsp) / 1 g
▷따뜻한 물 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(40~45g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 50g 다 사용해주세요. 촉촉하게 나올거에요 ^^

▷인스턴트 커피 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷따뜻한 우유 75 (75ml) / 38 g
▷실온의 계란 25 (반개) / 12 g

▷찬기없는 실온의 버터 15 (1Tbsp) / 8 g *무염,가염 둘다 됩니다*

▷(옵션) 크랜베리 or 건포도 30 (1/3cup) / 15 g

:: 모카 비스켓 ::
▷무염 버터_실온의 것 30 (2Tbsp) / 15 g
* 비스켓의 경우, 가염버터 쓰는 대신, 소금 안넣고 만들 수 있어요.
▷설탕 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
* 단걸 좋아하시면 설탕 10~15g 더 추가하셔도 됩니다
▷소금 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)

▷계란_실온의 것 25 (반개) / 12 g

▷중력분 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
* 박력분을 써도 되지만, 중력분이 더 잘어울려요(더 부드러운 식감)
▷베이킹 파우더 2 (1/2tsp) / 1 g

▷인스턴트 커피 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷따뜻한 우유 2tsp (8g) / 1tsp

♣ 반 배합(1개) 으로 만들 경우
* 모든 공정은 같습니다 ^^

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요)을 그냥 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
* 2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.
 #모카빵 #모카빵만들기 #무반죽빵
♣ No knead or Almost no knead bread recipe 무반죽 or 거의 무반죽법으로 빵 만들기 ♣
1) Milk loaf bread 무반죽 식빵 __ https://youtu.be/CeKTj7KbEBw
2) Milk dinner roll 무반죽 모닝빵 __ https://youtu.be/ZpuzPILTqpE
3) Cinnamon roll 무반죽 시나몬롤 __ https://youtu.be/IXINt8kXboc
4) Red bean bread거의 무반죽 단팥빵 __ https://youtu.be/t_-tdtqgtPc
5) Sausage bread 거의 무반죽 소세지빵 __ https://youtu.be/zmwti8GhNbw
6) Milk loaf 무반죽 식빵 __ https://youtu.be/CeKTj7KbEBw
7) Coffee bun 무반죽 커피번(모카번) __ https://youtu.be/Az3yO5ffKmo
8) Focaccia 무반죽 포카치아 __ https://youtu.be/4y4e-dWMnQw

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