오레오 슈크림 쿠키슈 만들기 Oreo Cream Puffs Recipe (Cookie Choux) | 한세 HANSE

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안녕하세요 오늘은 오레오 쿠키슈를 준비했어요 저는 블랙 코코아가루를 사용했는데요
일반 코코아가루로 대체해주세요 :)
블랙 코코아가루가 장단점이 있는데 장점은 색이 완전 까맣고, 향도 좋아요
단점은 익은건지.. 탄건지 구분이 안됩니다 냄새로 확인해야...

맛+
부드러운 커스터드 크림에 오레오를 넣어 오레오 좋아하시는 분들이 딱 좋아하는 맛이에요
평소 오레오 베이킹을 자주 하신다면 만들어보세요!
만들자마자 먹으면 쿠키는 바삭바고 속은 크림으로 가득해서 정말 맛있어요!

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▶재료 (10개 분량, 대략 4시간 정도 소요)
- 쿠키
무염버터 30g, 슈가파우더 25g, 박력분 30g, 코코아가루 8g
- 슈
무염버터 40g, 물 90g, 소금 약간, 박력분 53g, 코코아가루 7g, 계란 2개 (110g)
- 크림
우유 300ml, 바닐라 익스트랙 4ml, 노른자 3개, 설탕 30g, 옥수수전분 30g, 생크림 300ml, 설탕 30g, 부순 오레오 80g

1) 실온에 둔 무염버터를 볼에 담아 풀어줍니다
2) 슈가 파우더를 체에 걸러 넣고 섞어줍니다
3) 코코아가루와 박력분을 체에 걸러 넣고 주걱으로 섞어줍니다
4) 날가루가 보이지 않으면 반죽을 10등분해줍니다
5) 둥글게 손으로 빚어준 다음 판 위에 종이 호일을 깔고 반죽을 적당한 간격으로 올립니다
6) 위에 호일로 또 덮어 납작한 도구로 적당하게 눌러 납작하게 만들어줍니다
7) 냉장실에 넣어둡니다
8) 오븐을 200~210도로 예열을 시작합니다
9) 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 중약불에 올려줍니다
10) 가운데까지 바글바글 끓고, 버터가 다 녹으면 불에서 내려 밀가루와 코코아를 넣습니다
(체에 미리 걸러둡니다)
11) 주걱으로 빠르게 섞어줍니다
12) 날가루가 보이지 않게 섞였으면 약불에 냄비를 올려 주걱으로 계속 저어줍니다
13) 바닥에 막이 생기고 반죽이 한 덩이로 어느 정도 뭉쳐지는 느낌이 들면 볼에 반죽을 옮깁니다
14) 반죽을 펴서 한 김 식혀줍니다
15) 다른 볼에 계란을 풀어준 다음 잘 풀어둡니다
16) 살짝 식은 반죽에 계란을 조금씩 넣어가며 주걱으로 섞어줍니다
(핸드믹서 약하게 돌려도 괜찮습니다)
17) 계란은 모두 쓰는 것이 아니라 반죽의 농도를 봐가면서 덜 넣거나 더 넣어줍니다
18) 반죽을 떨어뜨렸을 때 반죽이 주걱에 V자로 남으면 됩니다
19) 완성한 반죽은 짤주머니에 담아 팬 위에 짜줍니다 (10개가 되도록 나눠서 짜줍니다)
20) 냉장실에 넣어둔 쿠키 반죽을 슈 반죽 위에 올립니다
21) 예열된 오븐에 구워줍니다 (200도 15분, 180도 15분)
(굽는 동안 오븐 문을 절대 열면 안됩니다)
22) 구운 슈는 식혀줍니다
23) 냄비에 우유를 부어 김이 올라오는 정도로만 데워줍니다
24) 다른 볼에 계란 노른자와 설탕, 바닐라를 넣고 섞어줍니다
25) 옥수수전분을 넣고 섞어줍니다
26) 데운 우유를 넣어가며 섞어줍니다
27) 잘 섞은 재료를 체에 한번 걸러 냄비에 다시 담아줍니다
28) 약불에 올려 주걱이나 거품기로 계속 저어줍니다
29) 농도가 생기고 크림처럼 뭉글해지면 불에서 내려 빠르게 섞어줍니다
30) 평평한 그릇에 커스터드 크림을 옮기고 랩을 밀착시켜 덮어줍니다
31) 냉장실에 넣어 완전히 차게 식혀줍니다
32) 크림이 식으면 깨끗한 볼에 생크림과 설탕을 넣고 단단하게 휘핑해줍니다
33) 식은 커스터드 크림은 바로 넣지 않고 주걱이나 거품기로 풀어준 다음 크림에 넣습니다
34) 잘 섞이도록 저어줍니다
35) 부순 오레오 쿠키를 넣고 주걱으로 섞어줍니다 (저는 오레오 쿠키 분태를 사용했습니다
일반 쿠키는 대략 10개 정도를 부숴 넣으면 됩니다)
36) 완성한 크림은 짤주머니에 담아줍니다
37) 식은 쿠키슈 바닥에 구멍을 내거나 윗부분을 잘라 크림을 채워줍니다
38) 취향에 따라 미니 오레오로 장식합니다
만든 쿠키 슈는 되도록 2~3일 이내에 드시고, 장기 보관 시 냉동실에 보관해줍니다
▶ingredient
- cookie
30g unsalted butter, 25g powdered sugar, 30g cake flour, 8g cocoa powder
- choux
40g unsalted butter, 90g water, a pinch of salt, 53g cake flour, 7g cocoa powder, 2 (110g) eggs
- cream
300ml milk, 4ml vanilla extract, 3 egg yolks, 30g sugar, 30g corn starch, 300ml whipping cream, 30g sugar, 80g crushed oreo cookies
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