老麵跟湯種的差異 | 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】＃032

WUMAI烘焙小教室》老麵跟湯種的差異
老麵跟湯種是不一樣的東西，用途也不同!!!

加老麵的優點：
📣提高麵包的風味
📣增強麵包的膨脹彈性
📣麵包咀嚼的口感更佳彈牙
📣讓麵包的組織更加細緻
📣因有酵母的活化，縮短麵團的基本/中間/還有後發時間，烤焙彈性也會更好

加湯種優點：
📣麵包的彈牙度可以再更好
📣讓麵包保濕的效果也可以更佳

總之，今天就讓宗辰濕來跟大家仔細剖析
--老麵與湯種真的不一樣
請大家仔細聽了….

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#老麵跟湯種真的不一樣

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