Манты От Кочевников До Кулинарной Философии Секреты Сочности и Истории Востока

Пошаговый рецепт: как приготовить манты
Приготовление мантов — это целый ритуал. Наберитесь терпения, но поверьте, результат стоит того.

Шаг 1: Тесто
Для теста нам понадобится:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.

В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление, разбейте туда яйцо и влейте воду. Замешивайте тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накройте его пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 30-40 минут. Это сделает его более податливым.

Шаг 2: Начинка
Для классической мясной начинки вам потребуется:
Мясо (баранина и говядина) — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Жир (курдючный или сливочное масло) — 100 г
Соль, перец черный молотый, зира — по вкусу

Мясо нужно нарезать очень-очень мелкими кубиками. Это важный шаг, так как именно рубленное мясо, а не фарш, делает манты по-настоящему сочными. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясу. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Добавьте мелко нарезанный жир (он даст ещё больше сока), соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку руками.

Шаг 3: Формирование мантов
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной около 1,5-2 мм. Нарежьте пласт на квадраты размером примерно 10х10 см.
В центр каждого квадрата выложите начинку, примерно 1-2 столовые ложки. Теперь самое интересное — формирование.

Сложите квадрат пополам, чтобы получился прямоугольник, и защипните края.
Затем сложите получившийся прямоугольник ещё раз пополам, чтобы получился маленький квадрат.
Скрепите противоположные уголки вместе.
В итоге у вас должна получиться аккуратная розочка или мешочек.

Шаг 4: Приготовление
Перед тем, как выкладывать манты в мантоварку, смажьте её ярусы растительным маслом. Это не даст им прилипнуть. Выложите манты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Готовьте на пару 40-45 минут. Если у вас нет мантоварки, можно использовать обычную пароварку.

Видео Манты От Кочевников До Кулинарной Философии Секреты Сочности и Истории Востока канала Фрагменты реальности