Schimmel bei der Fermentation - Ist das gesund oder kann das weg?

Schimmel ist bei der Fermentation besonders gefürchtet und ohne Frage lästig. Damit bei deiner Fermentation erst gar kein Schimmel auftritt, verraten wir dir hier unsere Tipps.

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Wie du Kahmhefe von Schimmel unterscheidest
Du fragst dich, wie du harmlose Kahmhefe von gesundheitsschädlichem Schimmel unterscheiden kannst?
Dafür haben wir die wichtigsten typischen Merkmale für dich auf einem A4 zusammengefasst. Einfach downloaden und ausdrucken und du hast es immer zur Hand!
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Wir finden, es ist hilfreich, eine Ressourcen-Liste zu haben, damit du einen Überblick bekommst, welche Werkzeuge du benötigst, um fermentieren zu können bzw. womit wir gute Erfahrungen gemacht haben.
Alles, was wir dir nennen, sind Dinge und Werkzeuge, die wir selbst benutzen und mit denen wir am Besten klar kommen.

Hobel:
Wir verwenden dafür einen Börner Hobel. Mit dem schneiden wir schnell und super komfortabel auch harte Gemüsesorten zu Scheiben, Julienne-Streifen und Würfeln. Der Hobel ist überaus robust, die Klinge sehr scharf und langlebig.
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Waage
Wiege deine Zutaten, wie Gemüse, Salz u.a. um ein perfektes Ferment zu garantieren!
Ein Must-Have-Fermentations-Tool!
Wenn du noch keine Küchenwaage hast, warte nicht länger. Der Erfolg deiner Power-Fermentation hängt davon ab, die richtigen Mengenverhältnisse von Gemüse, Salz, Wasser und Gewürzen zu verwenden. Die richtigen Mengen sorgen dafür, dass die Milchsäuregärung optimal abläuft, und garantieren dir die sichere Erhaltung deines Ferments. Wiege, um ein perfektes Ferment zu garantieren!

Wir benutzen die digitale Waage 67080 von Soehnle, weil sie grammgenau misst und super platzsparend ist. Daneben sieht sie noch schick aus und lässt sich aufgrund der Glas-Oberfläche besonders leicht reinigen. Die HOLD-Funktion friert die Gewichtsanzeige für 10 Sekunden ein. So können wir auch große Dinge gut wiegen, bei denen das Display ganz verdeckt ist.
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Unsere wichtigsten Bücher:
Darm mit Charme: Alles über ein unterschätztes Organ
Wir lieben dieses Buch von Guila Enders. Es hat zwar nicht nur was mit dem Thema "Fermentieren von Gemüse" zu tun, aber zeigt auf, wie wichtig der Darm für unser Wohlbefinden ist. Giula bricht endlich dieses Tabuthema. Absolut lesenswert, denn dein Darm ist dein Immunsystem - schütze es!
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Liebe Grüße
Maria & Marco

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