L'IMPASTO DELLA SFOGLIA.

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Benvenuti a VSB Bologna, la casa della bolognesità e scuola di sfoglia e cucina tradizionale fondata da Alessandra Spisni, chef e volto noto della trasmissione La Prova del cuoco.

Oggi impariamo a fare l’impasto. Preparate uova, farina e...”unto di gomito”! La proporzione indicativa è di 1 uovo medio per 100 gr. di farina di grano tenero, meglio se di tipo 00.
Disponete tutto l’occorrente sul tavolo di lavoro, poi fate una fontana bella grande al centro del tagliere che permetta di mescolare comodamente le uova senza rompere gli argini.
Rompete le uova e con una forchetta iniziate ad amalgamare. Il segreto per un buon impasto sta nel mescolare le uova, ancora liquide, con un movimento dal basso verso l'alto. Nel frattempo portate la farina sempre più verso il centro aiutandovi con un raschietto. Una volta ottenuto un composto più consistente e non appiccicoso potete iniziare ad impastare a mano. È molto importante tenere sempre il tagliere e le mani pulite. Lavorate, soprattutto di polso! il movimento deve essere fluido, lungo e leggero. A fare la sfoglia non si fa fatica! Alla fine dovete ottenere un impasto liscio e uniforme. Quando lo tagliate, dovete vedere dei buchetti: quelli sono dovuti all’aria entrata durante la lavorazione.

Ora l’impasto è pronto. Siete pronti per una nuova ricetta? Vi aspettiamo ogni domenica alle ore 11!

The dough of sfoglia.
Welcome to VSB Bologna, the home of “bolognesità” and school of sfoglia and traditional cuisine founded by Alessandra Spisni, chef and known face of the TV show La Prova del cuoco. Today we learn how to make the dough. Prepare eggs, flour and ... “unto di gomito”!
The approximate proportion is 1 medium egg per 100 gr. of wheat flour, preferably if type 00. Arrange everything you need on the work table, then make a nice big fountain in the middle of the cutting board that allows you to comfortably mix the eggs without breaking the banks. Break the eggs and begin to mix with a fork. The secret for a good dough is to mix the eggs, still liquid, with a movement from the bottom to the top. Meanwhile, bring the flour more and more towards the center, helping you with a scraper. Once you have a more consistent and non-sticky mixture, you can start kneading by hand. Always keep the cutting board and your hands clean. Work, especially on the wrist! the movement must be fluid, long and light. Making sfoglia is not tiresome! In the end you have to obtain a smooth and uniform dough. When you cut it, you have to see some little holes: those are due to the air coming in during the processing.
Now the dough is ready. Are you ready for a new recipe? We are waiting for you every Sunday at 11 am!

Видео L'IMPASTO DELLA SFOGLIA. канала Alessandra Spisni VSB Bologna