Impariamo a tirare la sfoglia

Link:
PROFILO PERSONALE: https://www.facebook.com/alessandra.spisni.5
SCUOLA: https://www.facebook.com/VSBBOLOGNA/
PAGINA ALESSANDRA: https://www.facebook.com/alespisni/
SITO: https://www.vsb-bologna.it/it/
TWITTER: https://twitter.com/alespisni

Impariamo a tirare la sfoglia
Benvenuti a VSB Bologna, la casa della bolognesità e scuola di sfoglia e cucina tradizionale fondata da Alessandra Spisni, chef e volto noto della trasmissione La Prova del cuoco.

Oggi impariamo a tirare la sfoglia. Prepariamo sul tavolo da lavoro la pallina, il mattarello, una ciotola con della farina. Al centro del tavolo stendiamo un po’ di farina dove appoggiamo la nostra pallina sia da un lato che dall’altro. Poi inizia il primo dei tre movimenti di tiratura della sfoglia.
Col mattarello da metà impasto si preme con metà palmo e a colpetti spingendo la sfoglia davanti a noi, che piano piano comincia ad ingrandirsi. Questa è la cosiddetta sgrossatura, ovvero la prima parte, quella più grossolana.
Ora veniamo al secondo movimento. La sfoglia deve essere tanto grande che fate fatica a girarla con le mani. Allora una parte si appende al tagliere, l’altra invece la tenete davanti a voi per lavorarla. Occhio al movimento: i polsi vanno giù e nel retro della mano dovete sentire passare il tagliere, mentre tra il palmo e le dita dovete sentire il mattarello. Il segreto sta nel giocare con l’elasticità della sfoglia: la spingete avanti e lei viene avanti. Non dovete fare fatica! Tra voi e la sfoglia deve esserci collaborazione. La sfoglia ora sarà grande al punto da avere delle pieghette. Quello è il suo modo di comunicare! A quel punto dovete cambiare il movimento.
Siamo così al terzo e ultimo movimento, il cosiddetto rullo. La sfoglia deve essere piegata sul mattarello. Il movimento sarà corto, avanti e indietro. In questo modo si assottiglia il centro della sfoglia.
Ora la sfoglia è pronta. Siete pronti per una nuova ricetta? Vi aspettiamo ogni domenica alle ore 11!
Welcome to VSB Bologna,the home of the   Bolognaise scene,the school of the “sfoglia”and fine traditional Italian  cuisine. VSB was founded by  AlessandraSpisni,a  chef and noted figure in the TV program :La Prova del Cuoco .
 
Today we will learn how to make the sfoglia.  Prepare on your pastry  board the dough,the rolling pin ,and a bowl with some flour . In the middle of the board sprinkle some flour where you will place the dough ball on its sides. Then let’s start the first  of the three steps or motions in making the sfoglia.
 
Put the rolling pin in the center of the dough and roll it forward ,pushing the rolling pin with the palm of your hands. Gradually the dough begins to flatten out .This is the so called “sgrossatura”,the coarse first step.
 
Now we begin the second step.The sfoglia must be stretched out enough so that it becomes difficult for you to flip it over (turn it)with your hands.Now one part will hang over the edge of the board and the other part will be on the board ready to be worked on.Pay attention to this motion: your wrists must move down and should slide on the board,while your palms and fingers“embrace”the rolling pin. The secret lies in the “play” with the sfoglia’s elasticity:you push it forward and it moves forward.You should not have to work hard to do this!You and the sfoglia must work together.The sfoglia will be flattened to
the point that creases will appear in it.That’s the way it sends you its message!At this point you must change the motion.
 
And here comes the third and  last motion:the rolling or “rullo” in Italian.The sfoglia must  be folded onto the rolling pin:   proceed with short movements,forward and backward. In this way the sfoglia will become thinner in the middle.

Now the sfoglia is ready. Are you ready for a new recipe?
 Every Sunday morning at 11 we will wait for you!

Видео Impariamo a tirare la sfoglia канала Alessandra Spisni VSB Bologna