La pasta fresca fatta a mano

La sfoglia

* Infarinare la spianatoia, posizionarvi la pasta, appiattirla leggermente e infarinarla.
* Poggiare il mattarello al centro della pasta. Utilizzando solo metà palmo della mano, spingere leggermente in basso e poi, con piccoli colpi, spostarsi dal centro verso l'esterno.
* Girare la pasta e procedere sempre dal centro verso l'esterno.
* Girare la sfoglia sottosopra ogni tanto, in modo che si infarini in maniera uniforme. Controllare anche l'uniformità dello spessore e della forma.
* Arrotolare la sfoglia sul mattarello per tirare meglio il centro.
* Partendo sempre da metà disco, far scorrere il matterello seguendo con le mani il bordo della pasta.
* Alternare questo movimento con l'arrotolamento sul mattarello per tirare bene la sfoglia.
* Se l'impasto o il mattarello o il piano di lavoro dovessero essere umidi, infarinarli.
* La sfoglia sarà pronta quando raggiunge una consistenza molto sottile, tanto da vedere attraverso il cerchio di pasta.

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