SFOGLIA ALL'UOVO PER LASAGNE FATTE IN CASA, TAGLIATELLE, MALTAGLIATI ETC | FoodVlogger

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Con i tempi che corrono, probabilmente perdo proprio tempo a fare questa video ricetta visto che in supermercato potete trovare qualsiasi tipo di sfoglia con e senza uovo, con svariati tipi di farina etc etc. Sappiate però che se avete un pò di buona volonta ed un minimo di pazienza, quando sfornerete ed assaggerete le lasagne fatte con la vostra sfoglia fatta a mano, resterete davvero contenti e soddisfatti di voi stessi! Preparare la sfoglia per le lasagne è molto semplice, vi occorrerà un mattarello ed un piano su cui impastare e stendere/tirare la pasta.

Prima di iniziare con il procedimento, eccovi gli ingredienti per 500 gr. di pasta (verranno fuori delle lasagne per 6-7 persone – anche 8 se non siete dei mangioni come me!):

- 300 gr. di farina 00
- 3 uova grandi (solitamente si utilizza un uovo per ogni 90-100 gr. di farina, dipende dalla grandezza delle uova)

- 1 pizzico di sale

Iniziamo ora con la preparazione:

1. Versate la farina su una spianatoia di legno o marmo e fate un buco al centro (create la classica fontana). Rompete dentro le uova delicatamente e aggiungete il sale.
2. Con una forchetta, sbattete con dolcezza le uova e con un movimento circolare incorporate poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina si legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.
3. Con una spatola (o tarocco) per la pasta, prelevate dai lati la farina restante e incorporarla al mix di uova. Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungete un po' di acqua, 1 cucchiaio alla volta, se vi sembra troppo morbido, aggiungete un altro pò di farina.
3. Una volta recuperata tutta la farina, formate un panetto e lavoratelo per una decina di minuti. Appiattitelo e piegatelo su se stesso dalla parte alta; quindi, rigiraratelo di 45° e procedete allo stesso modo per una decina di minuti.
4. Lavorate la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.
5. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigo per 30-45 minuti.

Passati 45 minuti, se utilizzate il mattarello:

1. Dividete l'impasto in 3 parti e stendete la prima parte su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolate il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi ruotate il panetto di 45° e fate scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedete allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. Cercate di eseguire sempre gli stessi movimenti e di pressare sul mattarello con la stessa forza in modo da avere delle sfoglie dello stesso spessore e di dimensioni uniformi.

2. Tirate la sfoglia molto sottile, circa 1mm di spessore.

3. Ritagliate dei pezzi rettangolari delle dimensioni che preferite con un coltello o una rotella.

4. Riponete su un canovaccio, su un vassoio o un piano infarinato e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Non sarà necessario cuocere le sfoglie prima di utilizzarle.

Se invece utilizzate la macchinetta per la pasta:

1 . Dividete il panetto in 3 pezzi e appiattite il primo.

2. Passatelo nel gancio più largo una volta e, se risultasse troppo morbido o appiccicoso aggiungete ancora farina.

3. Piegate in due la sfoglia e passatela nuovamente nella macchinetta un paio di volte, fino a darle forma e consistenza uniformi.

4. Passatela in un gancio medio più stretto e quindi nel penultimo gancio.

5. Tagliate a metà o in più parti (dipende dalla larghezza della macchina per la pasta) la sfoglia che a questo punto si sarà allungata di molto.

6. Passate infine un pezzo alla volta nell'ultimo gancio, quello più stretto, ed iniziate ad adagiare su un canovaccio, un vassoio o un piano infarinato le sfoglie man mano che le "tirate";

7. Ritagliate delle sfoglie delle dimensioni della teglia delle lasagne.

8. Lasciatele asciugare 30 minuti e poi utilizzatele. Non sarà necessario cuocere le sfoglie prima di utilizzarle.

Io vi consiglio di preparare la sfoglia poco prima di cucinare le lasagne, ma se non vi è possibile, sappiate che potete conservare la pasta per 1-2 giorni lasciandola su una spianatoia ricoperta di abbondante farina (sopra e sotto) possibilmente a temperatura ambiente e poi ricoprite con un canovaccio.

Vi ricordo inoltre che se volete dare un consiglio o se volete chiedere informazioni, potete tranquillamente scrivere un commento, ciao e... buon appetito a tutti!

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