Les viennoiseries (PART 1/2)

Bonjour,
je vous présente aujourd'hui ma technique pour réaliser de superbes croissants et pains au chocolat (chocolatines).
Les réglettes sont évidemment facultatives mais elles permettent d'obtenir un résultat proche de celui d'un laminoir.
La deuxième partie concernera le chausson aux pommes et le pain aux raisins.

A bientôt
Dom

PS1 : n'oubliez pas d'activer le sous-titrage pour les explications !
PS2 : Si vous souhaitez aller plus loin dans votre apprentissage aux viennoiseries ou pâtisserie en général, je vous conseille grandement de participer aux ateliers de Romain.
Ses coordonnées :
Email = Romaincornec@hotmail.fr
Instagram = romaincornecchef

Facebook = Romain Cornec Chef Patissier
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Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
0:00 Générique
0:28 Préparer les ingrédients :
2:46 Réaliser la détrempe :
7:44 A propos du beurre :
9:54 Improviser une chambre de pousse :
11:12 Le tourage :
17:10 Façonner les viennoiseries :
20:44 La pousse :
21:42 La cuisson :
22:43 Le résultat final :

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INGREDIENTS :
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- 250g de beurre
(je vous conseille fortement le beurre de tourage qui est beaucoup plus facile à travailler, vous aurez moins de risques de faire marbrer votre beurre !)

Pour la détrempe:
- 500g de farine de gruau T45 (possibilité de faire 250gr de T45 + 250g de T65)
- 8g de sel fin
- 45g de sucre en poudre
- 15g de miel
- 115g de beurre mou
- 65g de lait entier (froid)
- 145g d'eau froide
- 23g de levure de boulanger
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Pour la dorure :

du croissant :
- 1 oeuf entier battu

du pain au chocolat (chocolatine)
- 1 jaune d'oeuf
- 3g de crème liquide entière
- 3g de miel liquide

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#lapatededom #viennoiserie

Видео Les viennoiseries (PART 1/2) канала La Pâte de Dom