《不萊嗯的烘焙廚房》焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕 | Caramel Pineapple Lemon Loaf Cake

如何讓鳳梨風味技巧性地融合進蛋糕裡，一直是自己相當感興趣的烘焙挑戰。亞熱帶地區容易買到的水果「鳳梨」天生就散發著高辨識度果香。最簡易的做法就是把鳳梨切丁、直接拌進麵糊烘烤，只是除了口味略嫌單調沒有特色外，將未經處理的新鮮果粒拌進麵糊，都有存放容易變質的危機、並不安全。所以這份配方的研發出除了要讓鳳梨蹦出新氣味，也克服生鮮果粒拌入麵糰的存放安全顧慮。

不萊嗯示範時，採用的是最容易取得的鳳梨罐頭，如換成新鮮鳳梨來讓酸性更為鮮明就會更具特色。當然配方裡最重要的靈魂是來自於鳳梨在焦糖化過程中，添加了肉豆蔻、黑胡椒、檸檬皮屑及澆淋上的蘭姆酒，讓這份磅蛋糕風韻完全升級。而麵糊體裡所加入的檸檬汁與蜂蜜，修正了單一甜膩也創造了濕潤口感。在配方研發成功的當天，正好有幾位朋友到家裡作客、他們『有幸』成為首波人體實驗，逃都逃不掉的對象，結果蛋糕不僅受到朋友們的喜愛，當她抵達製作人辦公室時，再一次大獲全勝！

示範影片使用烤模：29cm x 10cm x 7 cm

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5136

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