《不萊嗯的烘焙廚房》抹茶奶油巴塔 (魯邦酸種) | Matcha Butter Bâtard

#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。

以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
★僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：https://recipe.briancuisine.com/?p=81119
★魯邦酵種起種與延續：https://recipe.briancuisine.com/?p=81211
★以速發酵母製作波蘭液種：https://recipe.briancuisine.com/?p=81283
★商業酵母與魯邦酵種基礎換算：https://recipe.briancuisine.com/?p=81382

Видео 《不萊嗯的烘焙廚房》抹茶奶油巴塔 (魯邦酸種) | Matcha Butter Bâtard канала 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc