零失敗風味麵包在家做《不萊嗯的烘焙廚房》好學校線上課程募資中

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《10堂麵包&酵母基礎 +14道新創獨家麵包食譜》
+ 2023.05.30 已正式開課

很多食譜書只是告訴你配方，卻沒有告訴你背後的科學原理，而這可能就是做麵包的成敗關鍵！
看看這支影片，我將會告訴你這次課程設計的想法，以及想帶給你們的內容！
#用科學調味麵包用麵包調味生活Enjoy~

【10堂麵包烘焙基礎通識篇】
單元 1-1 - 麵包製作流程簡介：從麵粉到麵包的變化
單元 1-2 - 認識家用烤箱的使用、低投資蒸氣烤箱升級法
單元 1-3 - 課程使用烘焙器具介紹：發酵布、發酵箱、溫濕度計、攪拌機
單元 1-4 - 麵粉不只是麵粉，你真的懂你買的麵粉嗎？
單元 1-5 - 市售酵母常見錯誤認知
單元 1-6 - 課程運用的三種天然酵母麵種與比較：波蘭（液）中種、波蘭鮮奶中種、魯邦麵種
單元 1-7 - 不敗的天然酵母起種，把速發酵母變成天然酵母：波蘭（液）中種、波蘭鮮奶中種製作
單元 1-8 - 魯邦麵種的製作：回歸純粹，以麵粉與水起種
單元 1-9 - 溫度對於麵團的影響 – 酵母活性溫度、麵團揉整溫度、麵團發酵溫度
單元 1-10 - 讀懂烘焙百分比 – 配方表、含水率、燒減率

【14道新創麵包食譜 吐司、精緻甜麵包、正統歐陸麵包】
■ 直接法 - 速發酵母
單元 2-1 - 奇亞籽雲朵白吐司（全麥版本呈現）
單元 2-2 - 榛果巧克力奶油花捲（花生等風味變化要領）
單元 2-3 - 可可椰酥葡萄乾花捲
單元 2-4 - 日式紅豆鮮奶小圓麵包（鮮奶湯種法）
單元 2-5 - 日式紅豆鮮奶小圓麵包 – 日式經典紅豆內餡製作

■ 各式中種法 - 經典歐式麵包
單元 3-1 - 新義式曼托瓦橄欖油麵包（波蘭液種）
單元 3-2 - 黑橄欖酸種麵包（採耐高溫石板+火山石蒸氣）（魯邦麵種）
單元 3-3 - 巴黎棍子（巴塔）（耐高溫石板+火山石蒸氣）（波蘭液種）
單元 3-4 - 酸種那不勒斯披薩-佛卡夏（耐高溫石板）（魯邦麵種）
單元 3-5 - 丹麥吐司（速發酵母）（火山石蒸氣）
單元 3-6 - 黑糖冠頂級布里歐（波蘭液種）

■風味與花樣變化型
單元 4-1 - 韓式Q軟奶油包（德式凱薩編織手法 / 蔥花版）（波蘭液種）
單元 4-2 - 黑芝麻優格彎月捲（波蘭液種）（火山石蒸汽）
單元 4-3 - 義式松子羅勒青醬麵包（鑄鐵鍋）（波蘭液種）
單元 4-4 - 酸種小法國黑芝麻麵包（魯邦麵種）

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