無麩質黑芝麻奶油酥餅 (無蛋)《不萊嗯的烘焙食譜》

無麩質餅乾最具挑戰的是，在先天沒有小麥麵筋條件下，尋找道契合質地的澱粉食材，並在運用不同的粉類時，調配出最佳使用比例。像這份添加黑芝麻粉風味作為主角的餅乾配方，因黑芝麻具有強烈吸水特性，從其它同樣無麩質而來的餅乾配方也無法直接套用，研發期間為了讓更多朋友能享用這份「黑芝麻奶油酥餅」，一開始我就設法避開雞蛋使用，當然缺乏了蛋黃能帶來乳化油脂的效果，同時沒有蛋白自然地黏著力與留住氣體的作用，其實這道看似平凡餅乾配方的確是充滿挑戰的，對於甜點製作已有多年經驗的我，都失敗了3次呀！

失敗的癥結點都出在質地不全然讓自己滿意，雖說是無麩質也無蛋，但好吃與讓人想一做再做，這絕對是不容犧牲的，很慶幸終於在幾次實驗，與不同無麩質烘焙的經驗裡，找到了不萊嗯專屬的黃金比例，讓這份無麩質同時沒有使用雞蛋的「黑芝麻奶油酥餅」，完美呈現出酥鬆與硬脆質地巧妙的平衡，特別是一口咬下那撲鼻而來的飽滿黑芝麻香氣，真的讓人想一片接著一片吃！
完整文字食譜：https://brianrecipe.com/?p=17428

[ 材料 ]
米穀粉 (在來米、蓬萊米皆可) ：130克
馬鈴薯澱粉 (Potato Starch)：100克
樹薯粉 (Tapioca)：55克
細磨黑芝麻粉：60克
亞麻籽細粉：40克
泡打粉：1茶匙
滾沸熱水：100克
室溫軟化無鹽奶油丁：100克
細白砂糖：80克
鹽：1/4茶匙
表層防沾植物油：適量

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