《不萊嗯的吐司學》新書11月11日上市 | 楓糖黑芝麻抹茶巴布卡

這是一份乳香濃郁，風味完全爆發的巴布卡 (吐司) 配方，成品擁著完美濕潤度，無論是切片或手撕都看得見細緻組織，入口時擁有恰到好處的柔軟，麵包體與黑芝麻內餡，彼此有著恰到好處的甜味平衡。配方裡的三種特色食材，抹茶、黑芝麻與楓糖漿，是風味輪上的最佳搭配夥伴，藉由黑芝麻內餡色澤當成選染畫筆，把原本的楓糖抹茶麵團變化出，編織〔巴布卡〕與可愛〔蝸牛捲〕兩種造型，無論想當成切片吐司早餐，或午茶時光的個人獨享點心，一口黑咖或鮮奶，都能在口中釋放出黑芝麻堅果及抹茶的迷人香氣。

原始配方設計的出發點是，想將亞洲具有代表性的抹茶及黑芝麻，用視覺美感的方式呈現在麵包上，不過在拿捏抹茶用量所呈現的色澤，也考慮歐美人士不會過於抗拒茶味麵包為前提下，多次來回嘗試微調，最終寫下這份適中的配方，加拿大幾位吃過的親友們，都很喜愛這份恰到好處的淡雅堅果茶香作品，因為配方裡的奶香氣味，是運用全脂奶粉，因此很容易自行改用「波蘭液種」來製作，如此一來不僅是別具風味，連口感與抗老化性也一併兼顧了。
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[ 材料 ] – 主麵團
冰涼開水：300克
冰涼全蛋：1顆 (約53克)
楓糖漿：60克
高筋麵粉：350克
中筋麵粉：190克
抹茶粉：15~20克
全脂奶粉：30克
速發酵母：8克
鹽：9克
室溫無鹽奶油丁(A)：40克

[ 內餡 ] – 黑芝麻內餡
楓糖黑芝麻抹醬：250克
35%動物性鮮奶油：50克
融化無鹽奶油(B)：60~70克
內餡黑糖：適量
炒香細碎核桃：60克

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