Mi rutina de masa madre cuando voy a hacer pan. Detalles en la descripción 🙂.

Diferencio 2 fases de refresco de masa madre cuando voy a hacer pan.

1.- Mantenimiento:
Sábado en la mañana.
Una pequeña porción de masa madre guardada de la nevera.
1:1:1
20 gr. de masa madre, 20 gr. de agua y 20 gr. de harina.
Esta mezcla debe duplicar su volumen a temperatura ambiente (24 a 26°C) en 3 horas.
Si no lo hace vuelvo a refrescar.
Cuando esté duplicada la guardo en la nevera.

2.- Fase, multiplicación de la masa madre.
Sábado antes de ir a dormir.
1:5:5
Si por ejemplo necesito 200 gr. de masa madre para hacer pan.

20 gr. de masa madre de la que refrescamos anteriormente,
100 gr. de agua y 100 gr. de harina.

Esta mezcla debe duplicar a temperatura ambiente (24 a 26°C) en 12 horas.
De manera que tengo mi masa madre lista para elaborar la masa del pan el domingo en la mañana.

No olvides guardar los 20 gr. sobrantes en la nevera para la próxima.

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