Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне горячего копчения

Заполни анкету по ссылке и получи промок на скидку -
http://goo.gl/forms/ogeUcPQqYP
Подробный рецепт копчения курицы в блоге - http://alkofan.org/kopchenie/retsept-kopcheniya-kuritsy/
Партнер рецепта - http://koptim.com.ua/
группа вконтакте - https://vk.com/alkofan1984
Рецепт копчения кур
ингредиенты:
Куры - 4 шт., домашние,
Щепа - ольха черешня 4-5 пригоршней.
для маринада на 1 литр,
Вода - 1 л.,
Соль - 1- 2 ст.л.,
Сахар - 1 ч. л.,
Уксус - 3 ст. л. 3%
Лавровый лист - 2 шт.,
Имбирь молотый, кориандр, корица, черный перец, душистый перец - 1/2 ч. л.,
Чеснок - 2 зубчика,
Можжевельник - 5 шт.

Маринование курицы для копчения
В прокипяченную и горячую воду добавить все специи, соль, сахар, уксус, хорошо смешать, оставить остывать.
Курицу подготовить для маринования: ощипать, обжечь от перьев, очистить от внутренностей, отрубить ступни ног и шею по второй шейный позвонок.
Разрезать на 2 части, по грудке сначала, а потом по спине. Хорошенько промыть тушки, положить между двумя разделочными досками и сделать несколько ударов молотком по доске, что-бы раздавить хрящи, раздробить кости, сделать курицы мягче.
Уложить курочек в емкость для маринования, залить уже остуженым маринадом, так что-бы он полностью покрывал мясо. Мариновать 3-4 дня в холодильнике, каждый день тушки переворачивать. После маринования, вывесить на сквозняке от 12 часов до 2-3 суток.
Копчение курицы
Курицу коптил на щепе ольха-черешня, которую за час до копчения замочил в воде. Процесс копчения: первые 15 минут коптим на сильном огне, потом 20-25 на среднем, открываем крышку и еще минут 15 с открытой крышкой. После копчения курочка должна остыть и провести несколько часов в холодильнике или на шворке от суток до 3-х. За это время копченные ароматы равномерно распределяться по тушке, курица немного провялится.
Копченая курица мокрого посола имеет выраженный, приятный аромат дыма, на вкус сочная четким вкусом качественно копченного деликатеса. Хорошо подойдет вместе с соленьями, салатами, как отдельное блюда так и для бутербродов, салатов.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb7L17rjwR-iirvocu_DwYDl

ЛИКЕРЫ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4agljO78zL9Y4pR3LGDrHd

НАСТОЙКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb5-Qlrr-pdcgUXkrkrLljiC

НАЛИВКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4OmkypsIHl9Tm6py2p-fjM

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb72iieAcQgc9zZKxliaEg9z

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb6nILcSoD_b-wwiKRBxZxb1

ЗАКУСКИ
http://www.youtube.com/user/alkofan1984/videos?sort=dd&tag_id=UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ.3.%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0&view=46&shelf_index=4

музыка в ролике
Композиции "Sunday Spirit","Double_Blues" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://audionautix.com/
Coffee_Stains - YouTube Audio Library
Straight_Weather - YouTube Audio Library
Bumper_Tag - YouTube Audio Library
Dixie_Outlandish - YouTube Audio Library

Видео Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне горячего копчения канала alkofan1984