캐릭터 머랭쿠키첫걸음 왕초보용 계란2개 캐릭터머랭쿠키만들기 종이컵계량 온도계없이 meringue cookies

온도계가 없이도, 종이컵계량으로 캐릭터 머랭쿠키 만드는 영상을
담아보았습니다~ 친절하게 아무것도 모르신다 생각하고 과외해드리듯이
알려드려볼게요!

왕초보도 가능하게끔 짤주머니 접는방법도 상세히 넣었어요.
보시고 차근차근 따라해보시고, 여러번 연습해보시다 보면
재미있는 캐릭터 머랭쿠키 만드실 수 있을꺼예요~!

계란2개의 흰자 분량으로 머랭쿠키 만드는 영상입니다~

[준비물] 18~19개분량
1.계란 69g
(2개분량의 흰자)
2.분당(슈가파우더) 94g
(종이컵 90%분량)
3.식용색소 분홍, 파랑,보라
4.바닐라에센스 1티스푼

[계란]
계란은 어떤상태의 계란을 사용하셔도 됩니다.
저는 실온에 두었던 계란으로 작업하면 비린내가 올라와서
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 사용합니다.
그렇게 사용해도 문제가 되지 않더라구요
신선한 계란을 사용할수록 비린내가 적게납니다.

[분당]
분당과 슈가파우더의 차이점은 거의 없습니다
같은 양으로 작업하셔도 됩니다.
분당은 설탕을 가루형태로 만든 것 입니다.
그리고 슈가파우더는 그 분당에 5%정도의 전분을 첨가해서
수분을 전분이 빨아들여 덜 굳게 만들어 오래보관하기위해 만든 가루입니다.
저는 두가지 모두 사용해봤지만 큰 식감의 차이나 작업에서의
차이는 없었습니다. 그래도 간혹 전문가분들이 전분이 들어가 결과가
달라질 수 있다는 이야기를 하시곤 하시니 재료를 빨리 소진할 수 만 있다면
저는 분당을 구입할 것 같습니다.

그리고 설탕은 아무래도 흰자에 녹이는 작업이 확실하지 않으면
오븐에서 구워질때에 구움색이 나거나, 시럽이 흐르는 일이 발생합니다.
그래서 저는 현재까지는 설탕을 사용하고 있지 않습니다.
하지만 집에 간편한 재료로 설탕을 원하시는 분들이 계실 것 같아
분당대신 설탕으로 캐릭터 머랭쿠키 만들기를 도전해볼까 합니다.

[바닐라 익스트렉]
저는 계란 비린내르 잡기위해 머랭쿠키 만들때에는 바닐라 익스트렉을 꼭 넣어요
하지만 없으신 분들은 생략하시고 만드셔도 괜찮습니다~
간혹 레몬즙을 넣어도 되냐고 물어보시는 분들도 계십니다.
레몬즙은 계란흰자를 약산성으로 만들어 머랭을 더 단단하게 치기 위함입니다.
바닐라 익스트렉의 경우는 비린내를 잡기위해 향을 더하기 위해 넣습니다.
즉, 둘 중 아무거나 넣으셔도 상관은 없습니다~
둘다 없다면? 안넣으셔도 됩니다.

[중탕]
중탕을 통해 만들어야하는 흰자의 온도는 50~60도입니다.
온도계가 없어 고민이신 분들을 위해 손의 촉감으로
어느정도 온도를 가늠해 보시라고 제가 직접 만져봤습니다.

30~39도 : 손으로 만져보면 차갑지는 않으나, 그렇다고 따뜻한느낌도 없어요
(사람의 체온과 비슷한 온도입니다)
40도~49도:손으로 만져보면 처음느낌은 따뜻하다 이지만
흰자 아래까지 만져보면 안쪽까지 따뜻한 느낌은 덜한 상태입니다
50도~59도:손으로 만져보면 따뜻~ 뜨겁의 중간정도의 온도입니다
손을 바로 뺄정도의 뜨겁다! 는 너무 온도가 높은 것이고
견딜 수는 있는데 계속 있으면 뜨겁겠는데? 정도의 온도입니다 ㅎㅎ
**중탕은 온도자체가 중요한게 아니라 설탕 혹은 분당(슈가파우더)가 녹게하기 위한
작업이니 온도에 집착하시기보다는 설탕 혹은 분당(슈가파우더)가 잘 녹았느냐에 초점을 맞춰주세요

손으로 만져본 결과 결코 뜨겁다거나, 따뜻을 넘어선 온도는 아니었어요

중탕을 하는 이유는 분당(혹은 설탕)이 잘 녹게하기 위함이기 때문에
온도에 너무 집착하시기 보다는 분당이 잘 녹아 섞여있고,
어느정도 따뜻한 온도가 느껴지신다면 좋습니다!
설탕이 아니기 때문에 완전히 녹는것을 체크할 필요도 적습니다~

[머랭]
머랭은 결국 계란흰자로 만드는 거품입니다.
그 거품을 조밀하고 튼튼하게 만들어서 구워지는 동안 모양이 유지되도록
부드럽지만 튼튼하게 만들어주는게 관건입니다.
속도를 높여 머랭을치게되면 당연히 공기가 많이 들어가고
거친 느낌이 듭니다.
하지만 머랭이 점차 완성된 후에 낮은 속도로 1~2분간 천천히
돌려주면 기공이 정리되는 효과가 있습니다.
머랭은 계란흰자에 반드시 아무런 물기나 기름성분(노른자등)이
들어가지 않도록 조심해주시고,
핸드믹서를 직각으로 세웠을때 뿔이 잘 서고 끝부분만 살짝 휘어지는
정도가 좋아요
더 단단하게 치면 결이 너무 살아나 머랭쿠키에 결이 많이 잡힐 수 있고,
너무 적게 치면 굽는 과정에서 머랭이 죽어 쭈글쭈글 해집니다.
[오븐온도]
오븐은 90도를 지켜주셔야 합니다.
온도가 100도가 넘으면 머랭이 구우면서 반으로 갈라져 터질 가능성이
높습니다.
적외선 온도계는 사지 않더라도 " 오븐온도계"는 구입하시기를 추천드립니다.
만약 미니오븐의 경우는 제가 썼던 경험상 온도가 많이 올라갑니다.
그러면 머랭쿠키를 만들기 어렵습니다.
그럴때는 오븐을 가장 낮은 온도로 세팅하신 후에 안에 오븐온도계를 넣고 오븐을 작동시켜 보세요.
그리고 온도변화를 지켜보세요.
온도를 보셨는데 90도 위로 온도가 계속 치솟는다면
이번에는 오븐의 문을 살짝 열어 (문사이에 오븐장갑을 껴두면좋아요)
문을 연 채로 오븐을 작동시켜 보세요.
그랬을때 90도가 지켜진다면 (최소10분이상 테스트해보세요)
"내 오븐이 어느정도 문을 열고 돌려야 90도가 유지되는구나"를
파악하셔서 그 온도로 구우시면 됩니다.

그리고 에어프라이기로 구울 수 있냐는 질문을 하시는경우도 있었는데
공교롭게 제가 아직 에어프라이기가 없는탓에 ㅋㅋ 실험을 못해봤습니다
에어프라이기가 가정에 많이 있는만큼 저도 한번 시도해보는 영상을
제작할 계획입니다.
[오븐시간]
오븐에서 90도의 일정한 온도로 2시간~3시간 굽기를 추천드립니다.
저는 그동안 2시간을 구워왔는데 문제는 꺼내서 식히자마자
실리카겔(방습제)과 함께 봉투에 밀봉하기도 전에
손에서 약간 끈적임이 있었습니다.
그래서 문제를 해결하고 싶어 3시간을 구워본 결과
그전보다는 확실히 끈적이는데까지 걸리는 시간이 줄어들었어요.
만약 작은 오븐이거나, 에어프라이기로 돌리셔서 장시간 굽기 곤란하시다면
2시간만 구우시고, 최대한 빨리 밀봉하여 드시길 추천드립니다.
[실리카겔]
오븐온도계를 구입하시면서 재료가게에서 실리카겔을 검색해보세요
머랭쿠키는 습기가 최대의 적이기 때문에 열심히 만든 머랭쿠키를
오래보관하고, 선물하고 싶다면 실리카겔을 넣는게 도움이 될거예요
[머랭쿠키 보관/유통기한]
머랭쿠키는 실리카겔을 넣어 밀봉한 상태에서 2~3달까지도
먹을 수 있다고 합니다. 그래도 식품이기 때문에 저는 1달안에는
섭취하시기를 추천드립니다.
혹시 더 궁금하신 사항이 있으시다면 언제든 댓글을 통해서 문의주세요

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Without a thermometer, a video of making a character meringue cookie with a paper cup meter.
I put it in here. Kindly assume that you don't know anything, like I'm tutoring you.
I'll let you know!

We also put detailed instructions on how to fold the piping bag so that we can make the first report possible.
You see, you follow them step by step, and you practice them many times.
You will be able to make fun character meringue cookies~!

This is a video of making meringue cookies using 2 eggs.
[Material]
Egg white 69g
Sugar powder 95g
Vanilla essence
edible pigment
red,yellow,green,black,pink

[warm up in a double boiler]
egg white temperature
☞between 50°C and 60°C
(between 122 ℉ and140℉)

[oven]
temperature of 90°C
194℉
120 minutes~180minutes

#캐릭터머랭쿠키 #머랭쿠키만들기 #귀여운베이킹

[BGM]
출처- [브금대통령] (차분_밝은_Bright) Kid's Room [무료음악_브금_Royalty Free Music]
링크- https://www.youtube.com/watch?v=e4w3WzWeFbg

Видео 캐릭터 머랭쿠키첫걸음 왕초보용 계란2개 캐릭터머랭쿠키만들기 종이컵계량 온도계없이 meringue cookies канала 베이몬 Baking Monster