马拉糕,麒麟面,气孔密,爽滑弹,枧味香
制作糕浆时,泡打粉应该在烹饪前添加,因为泡打粉接触水分之后就会分解而产生二氧化碳,面暄松膨胀靠的就是二氧化碳,如果过早分解就会无端浪费二氧化碳而降低暄松膨胀的能力。不宜过分搅拌,以免糕浆生筋。马拉糕在蒸制时必须一次蒸熟,中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话,成品就会起夹心且黏牙。
马拉糕的配方:
面粉 200 克,
清水 100 克,
酵母 0.5 克,
鸡蛋 4 个,
砂糖 150 克,
枧水 10 克,
泡打粉 5 克,
鸡油 40 克。
马拉糕的章节:
开篇:00:00
古法马拉糕:00:11
新法马拉糕:06:30
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