伯爵茶巴斯克芝士蛋糕 | Earl Grey Tea Basque Cheesecake #簡易食譜 #烘培食譜 #巴斯克芝士蛋糕

伯爵茶巴斯克芝士蛋糕 – Earl Grey Tea Basque Cheesecake
四年前做過巴斯克芝士蛋糕，記得那時它剛剛興起，我趁在熱潮前試做了，巴斯斯克芝士蛋糕做法很單純，擁有一陣焦香味又外表粗獷的芝士蛋糕，我構思時想經過幾年的沉澱要再拍的話，是不是要在味道上和細節上再提升，其實有沒有人咁諗？還是我想多了？
這次用了伯爵茶加入芝士蛋糕之中，透過茶包在忌廉中浸泡(infuse)再混合在芝士糊中就可以，如果想加入不同的味道，試將伯爵茶包轉換成其他味道如：港式奶茶味或咖啡味，做出自己喜歡的芝士蛋糕也不錯。
今次我加了餅底，是傳統芝士蛋糕的餅底，如不喜歡可以不加，也可以用上不同的餅乾做出不同的風味，想想都覺得很有趣，大家可以試試啊～
餅底材料：
Graham Craker餅乾 100克 (可以用Digestive Biscuit 消化餅或Oreo Cookie奧利奧餅乾)
溶化牛油 40-50克

伯爵茶忌廉材料：
伯爵茶包 3個(每個約3克)
忌廉100毫升 + 50毫升

芝士蛋糕材料：
忌廉芝士 250克(放室溫至軟)
糖50-55克
全蛋 2隻
蛋黃 1隻
粟粉 8克
雲呢拿香油 少許

預熱焗爐:
450度華氏/230度攝氏

做法:
(1) 將一個6吋蛋糕模用焗爐紙鋪好備用。
(2) 預備餅底：將餅碎加溶牛油撈勻並放入模中，用湯匙壓平，放入雪櫃備用。
(3) 預備伯爵茶忌廉：將100克忌廉加熱至冒煙開始接近沸騰之前(不要煮滾)，加入茶包浸泡15分鐘，加入另外的忌廉使伯爵茶忌廉變凍而且整體是150克即可。
(4) 在盤中放入忌廉芝士與糖用電動發打器打至幼滑，遂次加入一隻蛋拌勻，不時用刮刀刮碗邊使芝士拌勻，然後加入雲呢拿香油蛋拌勻，加入伯爵茶忌廉再拌至均勻，最後篩入粟粉拌勻，可以過一過篩。
(5) 將所有材料拌勻後倒入焗盤中，放入焗爐焗30-35分鐘至表面成形而中心搖晃即可，如想要軟心可以焗20-25分鐘。
(1) 將芝士蛋糕放涼食用，不過入雪櫃冷藏4小時以上更好味，切件享用。
筆記：
＊ 芝士蛋糕的燒焦情度可以自我調較，喜歡的可以焦多一點，不過一定要看火
＊ 因為要形做粗獷的效果所以焗爐紙不用剪量，做一大張的鋪在上面，留下一至兩吋的邊，因為芝士蛋糕會澎脹升高
＊ 如用氣炸鍋用320度華氏/165度攝氏氣炸25分鐘，然後375度華氏/190度攝氏氣炸5-10分鐘至表面上色即可
＊ 焗出來的芝士蛋糕會很晃動，不用怕，放涼放入雪櫃，出來的成品綿密幼滑，入口即化
＊ 預先用熱水浸刀可以更方便切蛋糕
＊ 始終不同焗爐和氣炸鍋的品牌功率馬力也各有不同，請自行斟酌
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟
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