懷舊點心: 馬仔 | 薩琪瑪 | 不用嗅粉原來不易做, 分享成功經驗 | MaJai SaChiMa Caramel Fried Egg Noodle Snack

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懷舊點心：馬仔
上星期同大家整咗蛋散, 因為要用盡那些油，所以再做另一個兒時很喜歡的懷舊點心：馬仔，記得在茶樓／唐餅店／辨館有得買，我發覺蛋散同馬仔的麵團分量材料好相似，在家裡收藏的食譜中用兩者作比較，真的是大同小異，嘗試做咗三日都不似，最後在失敗中開始掌握到做馬仔的三個要點：第一是麵團的乾濕度和軟硬度；第二是油的溫度；第三是糖的溫度，終於做到合乎我想像又接近兒時回憶的馬仔，當然不是完美的仍未夠資格賣出街，但已經心滿意足，你們也想試做嗎？
材料：
中筋麵粉 125克
蛋 1隻加 蛋黃 1隻
泡打粉 5克

糖漿：
麥芽糖 100克
糖 130克
水 70克

做法:
(1) 先將所有粉類混在一起，加入部份蛋液，混合成一團，唔夠才加蛋液，直到成團為止（因麵粉受水情況不同，所以可能再多一點蛋液）
(2) 將麵團搓到表面光滑，用保鮮紙包好靜置最少30分鐘或以上
(3) 將麵團底和面撒上一些粟粉，用擀麵棒將麵團搓薄約3-4毫米，再將麵團切開成一條條意粉狀
(4) 將油加熱至170-180攝氏，將麵條加入，炸起計炸30-40秒至變色成型，可以撈起，如此這般將麵條慢慢炸好，瀝乾油份備用
(5) 模具舖上焗爐紙備用
(6) 將糖漿材料入小煲中，煮至糖溶化溫度在115-120攝氏之前，熄火隨即倒入麵條中，拌至所有麵條都沾滿糖漿，即可將之倒入模具中，趁熱將馬仔壓成形（方／長方型），放涼後可切件食用
廚房筆記：
＊ 麵團靜置可以使擀麵時不易回彈，易處理
＊ 留意油和糖的溫度，在上述範圍內可以容易成功
＊ 火路不要太大，要慢慢炸，不可心急
＊ 油炸建議用冇味菜油如芥花子油或提子核油為皆
＊ 炸好的馬仔要即時做型，小心燙手，手要快又要輕，不然馬仔很快變硬難處理
＊ 馬仔要等到放涼才切，熱時切會散開
＊ 馬仔可在3日內食用

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相關影片:
蛋散: https://youtu.be/_Ei6coo8a8I
甜薄罉: https://youtu.be/pNvccjp_8Og
合桃酥: https://youtu.be/A11WaAeD0Ec
大米糕: https://youtu.be/6liqCjwLh1M

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