在家煉豬油 - 豬油撈飯 | 必學簡單水煉法也可以做出雪白豬油 | How to render lard from pork fat #煉豬油 #多倫多生活 #簡易食譜

在家煉豬油 - 豬油撈飯

一講豬油就會聯想到它很邪惡，但它的美味、口感、香氣其他油無法相比，而且近幾年坊間出了不少的報告為豬油平反，因豬油含高比例的飽和脂肪酸，這種脂肪酸不容易氧化，所以豬油在高溫下的穩定性比許多其他植物油更高，豬油中還含有豐富的維生素E和其他抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受自由基的損害等等。因此我想試自己煉豬油，不過要買到一舊舊的豬油來煉也不容易，走坊幾間肉舖才找到，因為有幫襯買肉，所以豬油是送比我的（開心）。
煉豬油有很多不同做法，各家各法，我用了最簡易的水煉法，而且煉豬油時不加任何味道，做出純粹的豬油，放涼後樣子很像雪花膏，放雪櫃可存放約3個月，放冰格就6個月，我後來做了豬油撈飯配一隻煎蛋，好食到爆炸，希望你也喜歡～

材料：
豬油 450克
水 適量

煉豬油做法：
(1) 將豬油清洗乾淨，片去上面的肉不要，切成大小相同的小塊
(2) 將豬油放入鑊中， 加入浸過鑊底的水（不是浸過豬油）
(3) 以中火煮滾水，初時見到水是混濁的，慢慢開始變透明，轉中小火，讓水慢慢地蒸發，變成豬油
(4) 其間不時攪拌
(5) 當豬油開始出油自己炸自己時，小心不要比油彈親，豬油的氣泡也慢慢變少，豬油似浮起時，豬油變都成豬油渣（淺金黃色），倒出第一轉的豬油（濾網過濾豬油）
(6) 將豬油渣回鑊再繼續加熱，它會出第二轉油，而豬油渣也會變成金黃色，即可倒出（濾網過濾豬油）
(7) 把過濾好的豬油倒入已消毒的玻璃瓶中，密封保存

豬油撈飯做法:
(1) 豬油加油煮至溶化，加入一些薑和蔥，煮至薑蔥金黃，濾走薑蔥
(2) 將豬油淋在熱的白飯上，加一隻煎蛋，滴少少老抽／煲仔飯豉油，即可食用
(3) 如不想在豬油中加味，可以直接將豬油放在熱辣辣的白飯上，等豬油溶化加煎蛋和滴少少老抽／煲仔飯豉油，即可食用
(4) 喜歡可以加入豬油渣一起食

筆記：
＊ 煉豬油時要小心火候，以免燒燶
＊ 煉豬油的過程中，豬油的量應該不能超過鍋的一半，以免油濺出彈油造成傷害
＊ 用低溫炸的豬油，煙點會高一點，用高溫炸的豬油，煙點會低一點
＊ 做好的豬油可以放入雪櫃3個月，放入冰格可以冷藏6個月
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟

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