在家做慢煮牛扒伴芫茜果仁醬 | How to make cilantro Pesto & Sous-vide Steak | 簡單食譜, 廚房工具食物調理機和慢煮棒好幫手!

在家做慢煮牛扒伴芫茜果仁醬 | How to make cilantro Pesto & Sous-vide Steak | 簡單食譜, 廚房工具食物調理機和慢煮棒好幫手!
#簡易食譜 #慢煮棒食譜 #牛扒

芫茜果仁醬 / 慢煮牛扒
因為課金戰其中一個挑戰是食芫茜和食辣（辛茜課金戰），心想明明芫茜咁好食點解變咗是懲罰？我的靈感就是要做一個好味又多用途的芫茜醬，所以今次做Cilantro Pesto 「芫茜果仁醬」，呢個醬可以用來搽麵包、做莎莎、點牛扒之外，仲可以撈意粉、煮奄列，可以話喜歡芫茜愛好者恩物，今次配上慢煮牛扒，成了一個美味晚餐，老公不太喜歡芫茜都接受到，希望你也喜歡～

芫茜果仁醬材料：
芫茜 2杯
腰果 ¼杯 (其他果仁也可以)
蒜頭 1粒 (太多會搶走芫茜醬的味道)
蔥 3條 (可放可不放)
初榜橄欖油 ¼ - ½ 杯
檸檬汁 半個-1個
鹽1 茶匙
辣椒碎 適量 (可放可不放)
做法：
(1) 所有材料清洗乾淨，可以切碎的都切一切
(2) 先落檸檬汁和一半橄欖油倒入高效能攪拌機打或食物調理機中，再加入所有材料倒入打至滑，最後加入剩下的橄欖油，試味，再自己調味，即可食用。

筆記：
＊ Pesto原本是用Basil（蘿勒）加上松子／芝士和橄欖油打成醬而成的，現代很多不同的Pesto出現，可以加入自己喜歡的原素做出自己喜歡的醬
＊ 若覺芫茜味太勁，可以將一部分芫茜換成菠菜／火箭菜／芝麻葉，果仁可以落腰果／核桃／杏仁等
＊ 食得辣可以加一些辣椒碎或不同的辣椒入醬，也可以很多味
＊ 我沒有加入芝士，不過加了檸檬汁，可以使其更清爽開胃
＊ 做好的醬可以放入雪櫃3天內食完或放入冰格可以冷藏3個月
＊ 味道是很個人的，不喜勿跟

慢煮牛扒材料：
牛扒 1件
鹽／黑胡椒／迷迭香碎 適量

做法:
(1) 在牛扒兩面加上適量的鹽，黑胡椒和迷迭香碎備用。
(2) 將牛放入真空或密實袋，用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣，將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調夠至所需溫度：130度華氏/54度攝氏，浸煮40分鐘。
(4) 將牛扒倒出，用廚房紙印乾牛扒水份，可以放入鑊中用火煎至金黃即可上碟，而我在牛扒上搽了牛油再用火槍燒牛扒至金黃色即可食用。

筆記(這筆記在初試慢煮棒的食譜內寫過)：
＊ 真空低溫烹調(Sous-Vide)，坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間)，以水作為載體，將食物慢慢煮熟。
＊ 以我的見解，這方法優點是：
＊ 可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑；
＊ 真空有助調味佐料進入食物，我們不用等待醃漬的時間，因為在慢煮過程中同時進行；
＊ 烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老；
＊ 用慢煮棒的話，毫無煮食經驗的話也手到拿來。
＊ 缺點就是慢煮要內心等待，製作需時； 慢煮棒連同抽真空機價錢所費不菲，除非日日煮，不然的話，除開不化算。

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