Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс
Чем отличаются демигляс, гляс и соус демигляс? Как приготовить настоящий телячий fond brun / темный бульон? Почему невозможно сделать французский соус демигляс, не приготовив сначала другой соус?
ЭТАП 1:
Для темного бульона вам потребуется:
✔️ 1 кг костей телятины
✔️ 1/2 телячьего копыта ИЛИ свиная кожа
✔️ 2 средних моркови
✔️ 2 луковицы
✔️ 1 ст. ложка томатной пасты
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ около 2х литров воды
✔️ черный перец горошком
✔️ опционально гвоздика
ЭТАП 2:
Для соуса эспаньол вам потребуется:
✔️ 1 л темного бульона
✔️ для ру: 40 г муки, 40 г сливочного масла
✔️ 1 морковь
✔️ 1/2 луковицы
✔️ 40 г томатной пасты
✔️ 200 г помидоров
✔️ 80 г грудинки
✔️ 80 г шампиньонов
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ зубчик чеснока
✔️ соль, перец
✔️ 2 ст. ложки растительного масла
ЭТАП 3:
Для соуса демигляс вам потребуется:
✔️ 1/2 л соуса эспаньол
✔️ 1/2 л темного бульона из телятины
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:59 темный бульон
18:28 соус эспаньол
26:06 соус демигляс
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Демигляс #ПрофессиональнаяКухня
Видео Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс канала Шеф Вивьен
ЭТАП 1:
Для темного бульона вам потребуется:
✔️ 1 кг костей телятины
✔️ 1/2 телячьего копыта ИЛИ свиная кожа
✔️ 2 средних моркови
✔️ 2 луковицы
✔️ 1 ст. ложка томатной пасты
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ 3 зубчика чеснока
✔️ около 2х литров воды
✔️ черный перец горошком
✔️ опционально гвоздика
ЭТАП 2:
Для соуса эспаньол вам потребуется:
✔️ 1 л темного бульона
✔️ для ру: 40 г муки, 40 г сливочного масла
✔️ 1 морковь
✔️ 1/2 луковицы
✔️ 40 г томатной пасты
✔️ 200 г помидоров
✔️ 80 г грудинки
✔️ 80 г шампиньонов
✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки
✔️ зубчик чеснока
✔️ соль, перец
✔️ 2 ст. ложки растительного масла
ЭТАП 3:
Для соуса демигляс вам потребуется:
✔️ 1/2 л соуса эспаньол
✔️ 1/2 л темного бульона из телятины
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:59 темный бульон
18:28 соус эспаньол
26:06 соус демигляс
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Демигляс #ПрофессиональнаяКухня
Видео Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс канала Шеф Вивьен
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецептОдесский форшмак из селедки глазами французаОдин день из жизни французского шеф-повара. Когда закрыты рестораны.Ризотто с грибами. Шеф-повар раскроет вам секретВся правда про коронавирус: омикрон и вакцинация. О чем молчат власти? Михаил Делягин последнее.Французский пирог с ревенем и клубникой. Летний тарт шефа ВивьенаУжин за 10 минут. Паста с курицей и грибами в сливочном соусеГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ: нет хорошего блюда без соуса, нет настоящего соуса без бульонаИлья Лазерсон о работе поваром, советской и российской кухнях и истории кулинарииКРЕМ КАРАМЕЛЬ. Классический французский десерт из простых ингредиентовНастоящий БЁФ БУРГИНЬОН. Именно такой рецепт изучают повара во французских кулинарных школахПаштет из куриной печени. Французский рецепт ресторана со звездой Мишлен. Готовит шеф-поварПирог КИШ с курицей и грибами от французского шеф-повараШАУРМА или КЕБАБ? Гастрономический стрит-фуд. Домашний хлеб, маринад и соус от французского шефаФранцузский яблочный пирог или тарт-о-пом I Tartre aux pommesСочная утка в духовке. Французский рецепт с апельсинами и божественным соусом от шеф-повараБелоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.Как приготовить СПАРЖУ как в ресторане? Рецепт от француского шеф повара!Яйцо пашот с уксусом или без. 2 способа французского шеф-повара