Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар.
Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга
Видео Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар. канала Шеф Вивьен
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности:
1.без сахара 2-3 мин
2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин
3.добавив побольше сахара 5-7 мин
4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
#ШефВивьен #ФранцузскоеБезе #ПростаяМеренга
Видео Белоснежное БЕЗЕ или как сделать ФРАНЦУЗСКУЮ МЕРЕНГУ без трещин. Готовит французский шеф-повар. канала Шеф Вивьен
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Десерт "Павлова" из французского безе с ягодами. Готовит французский шефСЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЕЗЕ без ТРЕЩИН💜 PERFECT MERINGUE COOKIE3 вида Меренги: французская, итальянская и швейцарская // Простой Рецепт идеального Безе. 16+ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА 🍭 Все секреты 100% успеха! Цветное БЕЗЕ на Палочке РЕЦЕПТ безе КАК взбить белкиФранцузский Шеф учит готовить куриный паштет ПарфеБезе. Все секреты и гарантированный 100% результат!ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школеЧтобы БЕЗЕ всегда получалось, Все секреты и тонкости приготовления, Как Приготовить Безе.Безе / французская меренга – просто и вкусно! Рецепт в домашних условиях (Meringues)Омлет. В настоящий французский омлет не добавляют молоко. Рецепт шеф-повараБезе, которое всегда получается ! Самый простой рецепт безеДешевый десерт из черствого хлеба или изысканный ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ I Готовит Шеф ВивьенКлубничный торт или французские клубничные тарталетки. Как в лучшей кондитерской Франции ❤❤❤Тот самый чизкейк Сан-Себастьян из бара La Viña, где он был создан I Баскский tarta de quesoБЕЗЕ! Самое Вкусное, Хрупкое Сверху и Мягкое Внутри. Французское Безе ✧ Ирина КукингИтальянская МЕРЕНГА ☆ Бюджетное ВЫРАВНИВАНИЕ для тортаТрадиционный французский десерт. Воздушный ШОКОЛАДНЫЙ МУСС - простой десерт без выпечкиИДЕАЛЬНОЕ бездрожжевое слоеное тесто для французской выпечки I Простой рецептСалат ЦЕЗАРЬ с хрустящей курицей. О важности текстур в салате. Нежный соус