Копчення м'яса. Батятичі. Богдан Коваль, 81 рік

Сухе маринування:
Кухонна сіль - 2/3
Перець чорний, мелений - 1/3
Паприка - 1/3
Вимішати приправи, натерти м'ясо. Маринувати одну добу.

Маринад для м'яса.
На один літр води: чотири столових ложки солі, кілька горошин духмяного і звичайного перцю, трохи гвоздики, 2 лаврових листки.
Кип'ятити 3 - 5 хвилин.
Холодним маринадом заливаємо м'ясо. Маринується у холодильнику три дні. Посуд накриваємо кришкою.
Потім м'ясо просушуємо на ніч.

Ковбаса вудиться чотири години, полядвиця - п'ять, а шинка шість - сім годин. М'ясо перед вудженням обов'язково обмотати марлею.
Дрова граб, бук і бажано використовувати фруктових дерев (грушу, яблуню).
Деревина має ледь горіти, майже тліти, вогонь має душитись. Зверху накрити бляхою.
Бочка має бути теплою, щоб можна було тримати руку.
Смачного.

Видео Копчення м'яса. Батятичі. Богдан Коваль, 81 рік канала Михайло Коваль