厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，鲜辣味川菜，不需要宽油

同学们好，今天和大家分享一道鲜辣味川菜“葱烧鲫鱼”，如果不能吃辣的同学可以不加小米辣，很多朋友认为所有的川菜都是麻辣重油，其实不然，其实川菜中还有着非常多的味型，像今天介绍的道菜，就属于鲜辣味，不用干辣椒，用新鲜辣椒中的鲜味和香味提升整道菜的味型。让不能吃麻辣的同学也可以爱上四川菜！希望大家喜欢本期视频，感恩！

本期菜品:【葱香鲫鱼】
【主料】
小鲫鱼（10条）
【辅料】
大蒜（1小把）
生姜（1小把）
仔姜（1小块）
二荆条（几个）
小米辣（适量）
小葱（1把）
酸菜（2片）
熟菜籽油（约60克）
水淀粉（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
料酒（适量）
味精（1小勺）
白糖（少许）
生抽酱油（约6克）
老抽（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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