厨师长分享：“川味烧茄子”的家常宽油做法，口感软嫩，特别适合牙口不好的老人

大家好，今天和大家分享一道经典四川家常味道“烧茄子”，茄子过油之后和炒香的豆瓣酱，蒜末，泡椒一起收汁，最后加入葱花和藿香，一道川味烧茄子就可以出锅了。茄子特别入味并且软嫩，适合牙口不好的老人，并且特别下饭，虽说是道素菜但却和肉一样香！如果大家觉得这样做茄子实在是太多油，我之前还介绍过少油型的鱼香茄子，大家可以参考，链接在此：https://www.youtube.com/watch?v=bJLjJ-qF89I

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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