厨师长教你：“四川樱桃肉”“老式红烧肉”的做法，味道咸甜，不用一滴酱油，口感软糯满口肉香

如果同学们对分解猪那期视频有还印象，就应该记得四伯好多次提到“樱桃肉”，所以这次就决定把一扇五花肉留下来做成“樱桃肉”，由于樱桃肉这种叫法不是很普遍，所以视频中就统一称为红烧肉了，这四川樱桃肉的特点就是不放一滴酱油，全靠用冰糖炒出的糖色，其味型为咸为主甜为辅，没有湖南红烧肉中的辣味或上海红烧肉中的甜为主，所以可以独立称为“四川老式红烧肉”。这样炖煮出来的五花肉，肥而不腻，肉入口即化，特别适合牙口不好的老人或者孩子。希望大家喜欢本期视频！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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