Ricetta del Babà con Matteo Cutolo

Con l'Associazione Pasticcieri Napoletani scopriamo la ricetta originale del vero babà napoletano.
Ecco la ricetta:
Impastate, con l'ausilio di un robot da cucina, 1 Kg di farina forte, 120 gr di zucchero, 50 gr di lievito, 20 gr di sale e 600 grammi di uova.
Aggiungete altri 600 grammi di uova quando l'impasto diventa liscio.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Aggiungete 350 gr di burro a pomata ed incorporatelo per bene.
Tagliate l'impasto e disponetelo negli stampi ingrassati e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Mettete in forno a valvola aperta alla temperatura di 200°C. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 40 minuti in base alle dimensione degli stampi.
Per preparare il ponch riscaldate a 60°C 1 lt d'acqua e 400 gr di zucchero.
Immergete il babà nel ponce per alcuni minuti e dopo averlo fatto colare per qualche minuto strizzatelo delicatamente.
Bagnate con il rum prima di servire.

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