Babà napoletano originale impastato a mano corso di pasticceria

Ricetta babà
dose per uno stampo da 28cm circa e 30 babà semplici mignon oppure uno stampo grande 30-32cm
500g farina Manitoba w 360-380 15g proteine
50g zucchero semolato
12g sale
150g burro
10 uova medie (550g)
lievito di birra 25g

per il punch
2 litri acqua
1 kg zucchero
aroma rum 2 fialette
aromi a piacere buccia arancia e limoni

rum 28-35° 500ml
metà nel punch e metà sopra ai babà

gelatina a caldo 2 bustine per 300g acqua

forno ventilato 190° 25-30 minuti per grande
piccoli 15 minuti circa
forno statico 190° 30-35 minuti

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