牛肉夹馍 （上）牛肉的做法

肉夹馍，家喻户晓的美食。我做的是坨坨馍夹牛肉的版本。我们从炖肉开始做起。炖牛肉的方法非常多，今天给大家看一个传统的，西安街边的一个做法。

肉夹馍的材料：
牛腱肉：1.4公斤
小牛腩肉：0.9公斤
腌肉调料：
盐：75克 1/4 杯+1 小勺
花椒：5克 1大勺
水：1.25公斤 5 杯

炖肉调料：
生姜：80克 一大块
糖：35克 3大勺
八角：3个
桂皮：2小段
香叶：3片
丁香：6个
草果： 1个
小茴香： 8克 1大勺
花椒:：5克 1大勺
干辣椒： 5克
总共用盐： 16克 2小勺
生抽：30克 2大勺
老抽：15克 1大勺

Beef Stew ingredients：
beef shank：1.4kg
veal breast：0.9kg
salt solution：
salt：75g 1/4 cup + 1 teaspoon
Sichuan peppercorn ：5g 1 tablespoon
water：1.25kg 5 cups

beef stew spices:
ginger：80g one big piece
sugar：35g 3 tablespoons
star anise：3
cinnamon：2 small pieces
bay leaves：3
cloves：6
black cardamom： 1
fennel seeds： 8g 1 tablespoon
Sichuan peppercorns :：5g 1 tablepoon
dried chilies： 5g
salt in total： 16g 2 teaspoons
regular soy sauce：30g 2 tablespoons
dark soy sauce：15g 1 tablespoon

背景音乐：
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肉夹馍 肉夹馍的做法 西安肉夹馍

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